本来叔计划写精酿啤酒，但整理出来的内容太多太杂，三天也说不完。咱们就先从世界最著名的“修道院啤酒”讲起吧。
「修道院啤酒」分为两种:
Trappist：国际特拉普会联盟(ITA)修道院成员所生产的，真正经修士之手制作的啤酒。
Abbey Beer：非修道院酒厂制作的修道院风格啤酒。
叔重点讲第一种。
Trappist这个词很多中文网页解释为特普拉教派。No！Trappist的意思是熙笃会(Cistercians)修士，对应的词是熙笃会修女——Trappistine。
熙笃会是一个天主教严修会，遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，修行者清贫，隐居，克己，终身吃素，每日凌晨即起身祈祷。他们在黑色法衣里面穿一件白色会服，所以有时也被称作「白衣修士」。▼
熙笃会曾于19世纪末在河北省建立过两所男，女隐修院，1950年前后被摧毁，部分修士逃亡香港，在大屿山重建「圣母神乐院」。
现今全球共计有熙笃会男修院一百座，女修院六十八座，教众四千余人。
1997年，为保护「Trappist啤酒」这一名称不被商业行为滥用，欧洲六所修道院发起了国际特拉普会联盟(ITA) ，联盟规定：
1. Trappist啤酒必须在修道院的围墙内，由修士亲手或在修士的监督下生产。
2. 酿造工作必须在修士们的生活中居于次要，经营方式必须符合修道院的清规。
3. 销售Trappist啤酒必须是非盈利行为，所得须用来做修道士生活费和修道院修缮开支，无论余钱几何都须捐给慈善机构以及有需要的人。
酿造啤酒的修士 ▼
截至2015年，在全球168所熙笃会隐修院中，有11所生产经过联盟认证的修道院啤酒，包括：
比利时的6所：
Brasserie de Rochefort
Brouwerij derTrappisten van Westmalle
Brouwerij Westvleteren(St Sixtus）
Bières de Chimay
Brasserie d'Orval
Brouwerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis (Achel)
荷兰的2所：
Brouwerij de Koningshoeven (LaTrappe)
Brouwerij Abdij Maria Toevlucht
澳大利亚1所:
Stift Engelszell
意大利1所
Tre Fontane Abbey
美国1所
St. Joseph’s Abbey (Spencer)
下图左起
Achel，Chimay，Gregorius，La Trappe，Orval，Spencer，Rochefort，Tre Fontane，Westmalle，Westvleteren，Zundert ▼
注意右数第二支没有标签的酒瓶，狠狠记住它，品叔稍后会讲。
蔡澜先生在一篇谈修道院啤酒的文章中写道：“世界上最有名的啤酒都是隐居出世的修士弄出来的，做出来当然自己享用而不为外人道也。一般人认为别人出家过得惨，哪晓得别人其实爽翻了。”
这段话并不正确。修士们的生活仍然是非常清苦的，每天祈祷和工作，就是熙笃会修道士的全部生活，在长期禁言隐居的状态下人难免会产生心理异常，适量的工作也算是一种平衡。
少林寺和尚为什么要习武？
中世纪瘟疫肆虐，经过煮沸和发酵的啤酒是人们用以取代不洁饮用水的主要饮料，可以说啤酒是那个时代的生活必需品。（编妹：为什么不喝开水？）
很长时间里修道士需持斋戒，17世纪时教会放宽规定，允许修道士在斋期可以喝点啤酒充饥，但必须是修道士自己酿造。
修道士们除了精神上侍奉上帝外，还要从事大量的体力劳动，生产各种生活资料，除了啤酒以外，他们还制作肥皂和奶酪。久之，酿酒就跟武功一样成了修道士/和尚的外挂属性。▼
饮酒并不违背教规。
基督曾说：你们吃面包，便是在吃我的肉；你们喝葡萄酒，便是在饮我的血。
当天主教从种植葡萄的温暖南欧逐渐传到种植大麦的寒冷北欧时，「体血」这一仪式中使用的葡萄酒即被大麦酿制的啤酒所代替。因此，修道院啤酒基本上集中于法国北部和荷兰，比利时，卢森堡地区。
Trappist采用上层发酵法，高酒精浓度，口味很重，是很浓的烈性啤酒。酿造的全部过程之中没有使用任何过滤和分离的工序，富含麦芽和木桶的芳香。
根据使用麦芽量和比重，Trappist主要分为三类：
Single，Double ，Triple
Single指代基础酿造方法，是修道院啤酒中最淡的酒种，Single这个称谓如今已经很少见了，取而代之的是金啤酒Blond(e)(LaTrappe, Westvleteren)，5号 (Achel) ，6号 (Rochefort)。
Westvleteren 金啤 ▼
Double是指酒精体积比（ABV）在6%-8%的麦酒。有淡淡的苦味，酒体浑厚，有显著的果味和谷香，例如：Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/LaTrappe Dubbel，Achel 8 Bruin, Rochefort 6。
Westmalle Dubbel ▼
Triple是指ABV在8% 到 10%的麦酒，也是修道院啤酒中最烈的酒种。例如：Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, Koningshoeven/La Trappe Tripel, Chimay White/Cinq Cents。
Chimay White ▼
至于修士们自己喝的啤酒却不是以上几种。
修士们的自饮酒又被称为神父啤酒（patersbier / fathers beer)，这种酒一般只限于在修道院中饮用。味道比普通的啤酒要淡，而且只在特定的宗教节日供应，例如Chimay Dorée 和 Petite Orval。
位于圣西斯都修道院的Westvleteren酒厂是全世界 11 家Trappist 修道院啤酒厂中规模较小的一家。
圣西斯都修道院（St. Sixtus）距离距离比利时的北部首府波珀灵厄(Poperinge） 只有 10 公里。修道院1831 年为纪念教皇西斯都二世而建，1839 年开始酿酒。
Westvleteren酿酒厂生产3种啤酒：
1. 金啤（Westvleteren Blonde ），绿色盖子，5.8% ABV，1999年开始酿造。
2. 8号啤（ Westvleteren 8）， 蓝色盖子，8% ABV。
3. 12号啤（Westvleteren 12），黄色盖子，10.2% ABV，1940开始酿造。
1999年以前，院里还酿造6.2% ABV的低度自用酒，不过现在已被金啤替代。
Westvleteren 12被很多酒评人认为是全世界最好的啤酒，它的黑啤口味很重，有人形容其为可可粉和葡萄干的味道，还有人说是岁月的味道。
Westleteren 12比较罕见，因为高度数的酒精往往会杀死酵母，所以酿制过程比较困难，最重要的一点是，这种啤酒可以保存很久，几十年后仍然美味。
一箱24瓶Westvleteren 12 ▼
Westvleteren啤酒厂自1931年开始向公众销售啤酒。二战期间，Westvleteren停止向批发商出售，而是直接卖给来访修道院的个人。Abbott 修士在啤酒厂开业时说：要记住我们不是酿酒商，我们是修士，我们酿酒是为了支付修士生活的开销。
瞬间升起做修士的念头，有木有！▼
Westvleteren是世界上唯一一支全程皆由修士完成的啤酒。
修道院有26名修士，5名负责酿酒，装瓶时会增加5名协助。院里雇佣了3个俗世工人做些搬搬抗抗的体力活，酿造则全部由修士亲自操作。▼
1945年开始，Westvleteren啤酒厂开始销售不贴商标的瓶装啤酒。70年来产量始终保持4000 桶，约6万箱的产量，绝不扩大生产。因为修士不是商人啊，赚到生活费就可以了。
有些中文文章将此形容为“真正低调的奢华”，叔非常恶心这种用词，修道院根本就没有把自己生产的啤酒当作奢侈品，甚至是商品，事实上Westvleteren的出厂价很低廉，“奢华”和“昂贵”是世俗追逐炒作的结果。
生活严苛清苦的修士 ▼
购买Westvleteren啤酒需要提前打电话登记车牌号，每60天可以购买一次。你得是很幸运才能拨通电话，因为每小时都有8万5千个电话试图打入。
2013年时，叔从布鲁塞尔出发，开车1个半钟头到达Westvleteren，这个地方并不好找，很多路没有标注而且乡村土路坑坑洼洼很不好开。在修道院开设的咖啡馆，叔很幸运喝到了啤酒。纯正的11度黑啤，味道浓烈而温暖，带一点橡木味。
在院产In De Vrede Cafe咖啡店可以喝到啤酒，但大多时间都没货 ▼
最初，每辆车允许购买10箱，每箱24瓶的啤酒。随着修道院啤酒名声大振，产量供不应求并且有人转销盈利，这一限购令降低至5箱，现在是1-2箱。最为炙手的 Westvleteren 12从2009年起既限购一箱。这样做也是为了大众可以公平享有购买机会，防止转销，虽然黄牛市场是一直存在的。
如果在修道院购买，Westvleteren 12的价钱是40欧元一箱，合不到两欧元一瓶，绝对是修道士的良心价。
排队买啤酒的车辆 ▼
2012年时，美国和加拿大的进口商被允许进口少量6瓶装啤酒。当时在美国的零售价为每箱85美元。叔现在家里藏有两瓶 Westvleteren 12，一直没舍得喝，一直在等待认识这酒的人。
最后，如果你真的很迷修道院啤酒，那也不用去当修士，你可以申请修道院的厨师职位，目前的厨子是个世俗人士，据说他喝过院里所有的啤酒，包括1969年份的哦!
Abbey Beer指非修道院（多为商业酿酒厂）生产的，修道院风格啤酒。
比如品叔我在自家后院按照修士的法子开酿，也可以称自己的酒为Abbey Beer。
1999年，「比利时酿酒协会」（the Union of Belgian Brewers）为防止Abbey Beer这一名词被非熙笃会的其他宗教团体使用，设定了比利时Abbey Beer认证商标。使用此商标的机构需做到：
1. 由修士掌控部分商业行为
2. 将部分盈利捐给教会和慈善
截至2011年，全球有18个Abbey beer注册品牌，还有许多未注册品牌。味道么，叔喝到过不错的，也有很难喝的。
Abbaye de Bonne Espérance，零售价约6美元一瓶，味道还可以 ▼
另外提一句，有个德国牌子Franziskaner，早年来自于慕尼黑方济会修道院，其名字是修道院对面的街道名字，国人翻译成「教士啤酒」。
这牌子于1841年卖给了Spaten酒厂开始量产，在国内的推广做的很好，但与修道院啤酒没什么关系。▼
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