原来在国内的时候，中午没少点毒米粉吃，明明知道那玩艺儿对健康有害，可是管不住嘴，就好那口儿，咋整！ 那天在超市看到江西米粉，买了两包回家存着。吃完早饭坐在沙发上正看着窗外发呆，脑海里突然浮现出上次做菜没用完的那袋酸菜来，灵光一闪，干脆自己试着做老干妈酸菜汤米粉好了！ 娃不吃辣，于是先单给做了碗七星伴月牛丸清汤米粉。 酸菜的味道最是能逗引口水的，米粉还在锅里咕嘟着的时候就满世界飘香了。 从桶里把自家种的香葱剪下来，葱管儿底部湿漉漉地有数颗晶莹的水珠顺着手腕流了下来，搁在案板上切成葱花，即鲜嫩又环保！ 做饭对我来说是件很奇妙的事情，我从未严格按照食谱上的标量去做过，一向都是凭手感，所以每次做出来的成品味道多多少少都会有所不同。别的事情不好说，但在做饭方面我的第六感是十分强烈且准确的，有的时候光凭一块刚和好的面团就能知道此次行动的成败。这种第六感并不是每次都有，不知道什么时候就会前来光顾一下。今天在我打开泡米粉的锅盖的瞬间我就强烈地意识到将会迎来一个极其美好的结局。 果不其然！清汤的我就不赘述了。那碗酸辣的米粉色香味俱全，真的是好吃到cry啊！好吃到我围着锅台转了八圈还忍不住夸奖了自己好几句啊！好吃到我立马就想去开个米粉店啊！好吃到吃了一碗想两碗啊！嗯，有点王婆的嫌疑啊。 现在来说说这无比美味的米粉是如何制作出来的吧。 1）米粉用开水浸泡35分钟，拿出过凉水，再重新用开水泡10分钟，再过凉水。这个步骤十分关键。米粉一定不要煮，要泡，这样出来的米粉筋道，不会粘在一起，没吃完可以存放到下一顿再吃，而且还不用怕在煮的时候扑锅。 2）酸菜攥水，切丝待用。攥出来的水千万别倒掉。 3）油锅下豆豉，老干妈，一颗八角，酸菜，炒香之后倒入酸菜水，煮两分钟，倒入高汤，没高汤水也行啊，开锅后加入鸡精，一点陈醋，下米粉再煮三分钟。 4）出锅后撒上葱花。
