妈妈传下的菜----肉末茄子

来源: 2018-01-14 19:50:21 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

开始发帖两年多,不知不觉已写了100篇。这第一百零一篇,写一道我妈妈的菜:肉末茄子。这也是我妈妈亲手教给我的,唯一的一道菜。

我小时候,妈妈身影,印象最多的就是她操持家务的身影。常常天还没亮,她就提着菜篮子去菜场买菜。那时候,物质不是很丰富,很多东西都是要票的,肉票,鱼票,油票,糖票,豆腐票。不要票的新鲜蔬菜,得起早排队买。妈妈精打细算,尽量让长身体的我们吃得有营养,周末有肉,平时鸡蛋豆腐鱼搭配蔬菜。说到鱼,有一阵,有种叫剥皮鱼的海鱼不要票,我妈妈经常买,要知道,我的家乡可是内陆中的内陆,海鱼运过来肯定不新鲜了。难怪不要票!妈妈买回来,仔细清洗,晾一晾,两面油煎后红烧,居然鲜美的很!这鱼没有什么刺,小孩子的我们吃得欢!只是后来就再也没有见过了。

肉末茄子,肯定是改革开放后的菜,因为要用较多的油。妈妈做的这道菜,很香很下饭。有了这道菜,饭都可以多吃一碗。我早早离开家求学,回家也就一年一次。每次回家,妈妈都会做这道菜。我那时只管吃,从来也没有想到要跟妈妈学做菜,直到结婚有了孩子,我家大吃货喜欢这道菜,才跟妈妈提出要学。那时,妈妈已经两次中风,身体很不好了。一听我说要学,马上叫搬个高凳子到厨房,她从头到尾亲自操作给我看。这就成了她亲自传给我的唯一的一道菜。如今,大吃货也独立离开家了,每次回来,我也会做这道菜,也早早教下去了。

材料:

中国茄子3,4根,没有我也会用美国大茄子1个,切成1.5到2寸长的条。

小葱4根,切碎。

生姜一小块,切碎。

肉末半镑。

做法:

1杯面粉加凉水调成糊,茄子条裹上糊。

平锅铺上一层油,下茄子煎两面金黄。捞起。

用平锅留剩余的一点点油,下姜末炒香,下葱花,下肉末,加点盐和胡椒炒到肉末变色。加酱油(我用万字牌)4大勺,烧肉末入味入色。如果汁干了,可加一点水。下茄子条,翻炒,裹上汁,关火起锅。

香香的下饭菜,妈妈的味道。