请教大家，我最近几次做的烧茄子，口味偏酸是什么问题？

我的流程是很简单，

茄子滚刀切块

炸茄子

茄子捞出沥油

呛锅

加酱油，烧开，

放回茄子

放辣椒

放蒜末

出锅

我一直都是这么做，请问这几次发酸是什么问题？

谢谢大家。

所有跟帖： 

• 有些酱油煮久了会有酸味，试试看出锅前加？ -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 04/07/2017 postreply 19:28:52

• 谢谢，您说的很有可能，我下次试验，会回来报告结果。 -大文嚎- ♂ (0 bytes) () 04/07/2017 postreply 20:01:45

• 是烧茄子时走神了，心术不正的原因吧。 -江东老表- ♂ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 15:46:56

• 我觉得可能就是茄子本身的酸味。茄子辣椒西红柿不都是茄科的果实，有时候就是酸的吧 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 04/07/2017 postreply 20:16:17

• 我的那个酸味好像不是正常植物的酸味。 -大文嚎- ♂ (0 bytes) () 04/07/2017 postreply 20:38:43

• 万字酱油少盐的那种就有酸酸的感觉 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 04/07/2017 postreply 21:31:39

• 谢谢，我会在酱油上下下功夫，厨房的学问很深哪。 -大文嚎- ♂ (0 bytes) () 04/07/2017 postreply 22:14:40

• 完全不放糖嗎，沒糖怎麼可能有甜味呢 -小小小丫头- ♀ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 00:50:43

• 烧茄子不是甜味的。 -苹果梨- ♀ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 06:49:54

• 应该是咸香，但吃出一点点酸味。 -大文嚎- ♂ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 08:07:01

• 茄子的问题吧。用盐水泡出来的黑水就是酸涩的。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 13:06:04

• 盐水泡茄子十五分钟，沥干水分，表面撒淀粉。葱蒜末辣椒花椒炝锅，下锅炒。翻几下然后加酱油闷。出锅前加糖和葱花。香喷喷油亮亮的红烧茄 -启璟- ♀ (0 bytes) () 04/09/2017 postreply 15:44:38