关于饺子包子馅的一个问题

来源: 2018-02-03 21:15:53 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (580 bytes)

最近包子做的越来越成功了,成功主要是指外形很美,就是说发面这一关基本过了,但是馅儿总觉得少点什么,没有外面卖的那么鲜美,不知调馅有什么好吃的诀窍没有,请大家不吝赐教,谢谢!

另外常看到网上教调馅,肉要先“打水”,就是把很多水搅进肉馅,但是很多蔬菜又要先“挤水”,到底是为嘛?这边挤掉水,那边又加水,然后两个又要合并起来,不是多了两道工序么?这到底是什么原理呢??

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所有跟帖: 

肉 里面加水是为了让肉把水吃进去,使劲搅拌,使肉吃上去不干。蔬菜里的水吃不到肉里,加了蔬菜搅拌,会使馅变的湿湿水水的。不知道对不 -平平常常- 给 平平常常 发送悄悄话 平平常常 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 22:58:28

就是这个道理 肉馅里加入一些盐,在分次打入30%左右的水,成品会鲜嫩爽口不柴。 而蔬菜里一般含有大量水分,加入或遇到盐会出水 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 14:56:41

习大人吃的包子不加水, 也不加菜. 就是肉, 大葱, 甜酱,油, 盐, 鸡精 -xiaoxiao2013- 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 23:18:57

也是刚学的 -之禾- 给 之禾 发送悄悄话 之禾 的个人群组 (753 bytes) () 02/04/2018 postreply 05:28:49

想要肉不干要打水的 使劲搅拌让肉和水完全融合 -多多在北美- 给 多多在北美 发送悄悄话 多多在北美 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 06:32:50

我一般都是先放点盐把蔬菜腌出水,然后这个水打到肉馅里去,再不够就加葱姜水。 -凝露玫瑰- 给 凝露玫瑰 发送悄悄话 凝露玫瑰 的博客首页 凝露玫瑰 的个人群组 (0 bytes) () 02/04/2018 postreply 09:41:46

肉不加水会非常硬,菜要去水是因为不去水蔬菜本身的水太多无法包进面皮里。你也可以在肉里加油而不是水。 -笑薇.- 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的博客首页 笑薇. 的个人群组 (0 bytes) () 02/05/2018 postreply 04:33:36

肉馅要肥一点会好吃一些 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2018 postreply 14:57:18

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