自制家园美食（3）：腌笃鲜

来源: mickey222 于 2017-08-25 09:15:09 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (3287 bytes)
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既然秘书长做了咸肉，我们就不要客气了，拿来做腌笃鲜了。

住的离秘书长比较远的同学不用担心，Smithfield 的cured country ham, 味道介于火腿和咸肉之间，很咸还有不错的香味，做腌笃鲜很不错。今年safe way 比去年还便宜了不少.costco.com里也有country ham卖，才60刀不到一只，还是很合算的。

 

打开看看，请柜台上老美给切的2寸厚的大片

肉质不错吧，拿一片来做

采了一个小时的成果

下面教你一步一步的做腌笃鲜，是我的家常做法，味道浓郁咸鲜不腻。排骨，country ham, 笋各适量

泡好的百叶结

把ham上的皮和骨头肥肉拆下，瘦肉切骨牌块

排骨切快飞水，和ham上的皮和骨头肥肉一起下锅，加适量黄酒和姜片，加满水开烧

笋切滚刀块，用淡盐水飞一下去涩味，和百叶结一起放入锅中，大火煮开后，不断撇去油和浮沫，小火沌大约1。5小时左右

把皮和肥肉，骨头捞出，弃去不用

加入切块的ham, 再用中小火炖半小时左右，这样汤里既有火腿/咸肉的香味，又保持了火腿肉的硬香

一碗鲜香美味的腌笃鲜就做好了

 

 


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所有跟帖： 

• 赞赞赞！，拿今天的收获换行不？ -taitaidehuayuan- ♀ 给 taitaidehuayuan 发送悄悄话 taitaidehuayuan 的博客首页 (87 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:20:56

• 大丰收啊！当然行啊，黑手指的痛苦你不懂啊 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:21:41

• 退休后搬你家隔壁去，我种你烧 -taitaidehuayuan- ♀ 给 taitaidehuayuan 发送悄悄话 taitaidehuayuan 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:23:33

• 一定要和你们做邻居 -cavaaller- ♀ 给 cavaaller 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:25:24

• 请告诉搬哪儿了，太太种，米奇烧，桌上的，我们包~~了。:) -这个人- ♀ 给 这个人 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:40:39

• 哈哈哈，米奇要吓晕了，这么多人盯上了她家的饭桌。 -taitaidehuayuan- ♀ 给 taitaidehuayuan 发送悄悄话 taitaidehuayuan 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:46:11

• 这个不怕，我山头还缺少劳动力呢，来了都先打发去山上干活，哈哈哈 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:07:46

• 是滴是滴～～～ -cavaaller- ♀ 给 cavaaller 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:49:05

• 收获不少啊 -cavaaller- ♀ 给 cavaaller 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:22:30

• 大地主。 -y2001- ♀ 给 y2001 发送悄悄话 y2001 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:36:23

• 颇丰，颇丰。 -source4book.com- ♀ 给 source4book.com 发送悄悄话 source4book.com 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:55:53

• 端走～～～ -cavaaller- ♀ 给 cavaaller 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:21:34

• 可以，有的是 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:06:03

• Nice! -BOTW- ♀ 给 BOTW 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:24:27

• 谢谢喜欢！ -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:07:01

• 手把手地教，真好！谢谢！！ -这个人- ♀ 给 这个人 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:25:30

• 很简单的，你貌似也是南方人啊 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:08:16

• 喜欢喜欢。 一个汤一个米饭就安了。 -y2001- ♀ 给 y2001 发送悄悄话 y2001 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:27:48

• 对的，往汤里扔一把青菜！全和 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:08:52

• 赞，学了 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:33:06

• 谢谢 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:10:27

• 这火腿才$1.99/磅，太便宜了。 -StopBy- ♂ 给 StopBy 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:33:56

• 是很合适的感觉，比肉还便宜 -一笑拉- ♀ 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:41:01

• 那次是运气好，cashier不认识，上面还没标签，肉食部的就随手给了个1.99 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:14:11

• 哈哈，难怪这么便宜呢，这帮不识货的人随意以低价卖给你了 -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (169 bytes) () 08/25/2017 postreply 15:37:54

• 开个妙手庄园，从种植到上桌。 -田园式生活- ♀ 给 田园式生活 发送悄悄话 田园式生活 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:44:22

• 你还有鸡鸭牛羊呢，你那里合适开 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:45:35

• 你家院子有竹子，夏天挖挖看有没有鞭笋，烧汤吃，雅蜜！：）） -薛成- ♂ 给 薛成 发送悄悄话 薛成 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:45:33

• 现在住的院子里没有，但是我们那里找点竹子很方便，到处都是。需要挖地下吗？还是会自己冒头？ -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:46:37

• 鞭笋是长竹根的笋，在地下，要沿着竹根挖。 -薛成- ♂ 给 薛成 发送悄悄话 薛成 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:51:16

• 好的，等有空去看看，有图吗？我好认认 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:03:35

• 图和菜谱。：））） -薛成- ♂ 给 薛成 发送悄悄话 薛成 的博客首页 (654 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:08:33

• 应该是吃过的，但是从来没有挖过，等找机会去挖挖看 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:10:08

• 怎么挖？看这里。 -薛成- ♂ 给 薛成 发送悄悄话 薛成 的博客首页 (1750 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:18:19

• 记住了，一定要去试试 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:20:19

• 豪，米总家吃的真是豪，我当艺术品欣赏，我吃方面是特不行。 -Oona- ♀ 给 Oona 发送悄悄话 Oona 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:50:33

• 主要是LD和我都喜欢吃 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:04:14

• 附你一个，昨晚吃的，但份量 -source4book.com- ♀ 给 source4book.com 发送悄悄话 source4book.com 的博客首页 (165 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:54:52

• 你也是我们江浙人？ -薛成- ♂ 给 薛成 发送悄悄话 薛成 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 09:57:28

• 勿是。阿拉广东柠。 -source4book.com- ♀ 给 source4book.com 发送悄悄话 source4book.com 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:01:30

• 广东人也喜欢腌哚鲜？看你烧得好像很正宗。 -薛成- ♂ 给 薛成 发送悄悄话 薛成 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:03:12

• 是在餐馆吃的。 -source4book.com- ♀ 给 source4book.com 发送悄悄话 source4book.com 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:10:03

• 对，也有加青菜的，或者加香无笋 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:04:52

• 做得漂亮又美味！ -cdwb- ♀ 给 cdwb 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:02:22

• 谢谢MM -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:11:04

• 赞！ -Sunblue- ♀ 给 Sunblue 发送悄悄话 Sunblue 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:12:17

• 谢谢！ -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:14:32

• 大赞！ -鱼背厨房- ♀ 给 鱼背厨房 发送悄悄话 鱼背厨房 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:42:04

• 谢谢！ -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:51:19

• 赞！ -夏茗- ♀ 给 夏茗 发送悄悄话 夏茗 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:44:54

• 老乡好！ -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:51:40

• 谢谢你一步步教我们，辛苦了。 -Hannah2006- ♀ 给 Hannah2006 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:56:42

• 其实南方同学大都会的，是给北方不太会的同学们看看的，可以试试 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:40:40

• 又出来馋我们了. 再搁几个蘑菇 -Manymore- ♀ 给 Manymore 发送悄悄话 Manymore 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:22:42

• 你肯定是浙江人？我们不搁蘑菇啊 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:41:11

• 赞赞赞！米奇真是美食家~~ -maple2017- ♀ 给 maple2017 发送悄悄话 maple2017 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:25:04

• 老乡好，你肯定喜欢吃！ -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:42:11

• 才看到，太赞了！米总就是最棒的～～ -红玫瑰999- ♀ 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:49:28

• 谢谢玫瑰！ -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:55:13

• 漂亮的肘子漂亮的腌笃鲜！绝对要赞！ -zjb- ♀ 给 zjb 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:53:31

• 谢谢喜欢！ -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 11:55:49

• 看着都流口水啊！米道一定蛮灵额！ -北美彩虹- ♀ 给 北美彩虹 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 12:07:30

• 谢谢MM夸奖 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 12:10:47

• 百叶结是什么？ -悲伤的老顽童- ♂ 给 悲伤的老顽童 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 14:18:35

• 用薄的百叶，也就是北方人叫的豆腐皮，切小块，打个结 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 14:52:44

• 你这个再加一点扁尖，几只淡菜， 几根大蒜叶， 格调就上去了， 比得过国菜佛跳墙了 -biggossip- ♂ 给 biggossip 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 14:32:21

• 一般家常做法啦，不去跟国菜争了 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 16:13:51

• 盲赞。 -RedDragon- ♂ 给 RedDragon 发送悄悄话 (47 bytes) () 08/25/2017 postreply 14:39:25

• 来我家吃吧 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 16:14:34

• 别的食材都容易买到，唯独你采的新鲜春笋无处去找，鲜！ -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 15:35:30

• 你们那里这么暖和肯定有啊，去找找 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 16:16:57

• 楼主是在美国吧，我们这里的（加拿大）Costco没有这样的ham卖。太馋人了。 -LaserSP- ♀ 给 LaserSP 发送悄悄话 LaserSP 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 17:16:48

• 在他家网站上卖的，不是店里，店里没有的，你找找看 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 17:20:40

• 金华火腿做这个更好哈！ -Sugar88- ♀ 给 Sugar88 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 23:22:50

• 那是肯定啊，不过我们这里没有 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2017 postreply 05:49:35

• 一定要好好学你 -xin_li_xin- ♀ 给 xin_li_xin 发送悄悄话 xin_li_xin 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2017 postreply 00:12:28

• 谢谢喜欢 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/26/2017 postreply 05:50:03

• 馋死我了，减肥大业要泡汤了拉。 -猫头鹰鹰- ♀ 给 猫头鹰鹰 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/26/2017 postreply 13:52:02

• 哈哈 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 05:36:55

• 口水ing --lessismore-- ♀ 给 -lessismore- 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2017 postreply 09:51:07

• 谢谢喜欢 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 05:37:18

• 谢谢，也要去买整只火腿了。 -老季2013- ♀ 给 老季2013 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/27/2017 postreply 17:44:23

• 切开真空冻上，可以吃挺久的 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2017 postreply 05:38:04

• 居有竹。。。只能羡慕啦 -贾厅长- ♂ 给 贾厅长 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 22:02:32

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