上海本帮过年菜，走油蹄髈

今天本来打算做走油肉的，化开后发现不带皮的，失望。

发个前阵子做的走油蹄髈。 这个是上海本地人家过年必有的大菜，带皮蹄髈或者带皮五花肉也行，先加葱姜酒焯水，煮熟捞出。大油炸，立刻入冰水，浸一小时，这时候皮都皱起来了。然后冰糖酱油红烧，一起加水笋梅干菜都可以。