Sous Vide,----真空低温水浴烹饪法及其成品+烤羊小腿

来源: 2018-02-11 11:07:37 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4815 bytes)
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Sous Vide,----中文叫真空低温水浴法. 发明这种烹饪方法的是法国一家米其林餐馆的厨师.

简单说:食材调味后放密封袋内,置于恒定水温下,用恒定的低温(50C-60C,)长时间(1-4个小时,时间长度取决于何种食材,及自己想要的烹饪效果)烹饪食物. 这种烹饪方法可以保持食材的鲜美,烹饪出的食物柔嫩多汁. 达到自己想要的食物熟透度后,最后一步把肉类从袋子里拿出,入热锅内煎到喜欢的色度,即可.

市面上现在有专用于Sous Vide的智能温度控制棒,避嫌,具体的品牌就不说了,可以自行古狗. 如果想了解更多有关Sous Vide也可以古狗,就不再多说了,---发帖相当的耗时间:)

如果没有那个智能温度控制棒,也可以使用简易的方法,找一大点的深点的锅,水烧到约60C左右,食材比如今天贴的鸡腿,抹上调味料后,放密封袋,再放入锅里,袋口不要浸入水中,会看到密封袋受热后,慢慢包裹于鸡腿,也就是看到密封袋变凹,尽量排出里面的空气后,拉上袋口密封好. 一直保持这个水温,3个小时左右,鸡大腿就烹饪完毕,最后一步,铸铁锅烧热,放一点点油,鸡皮朝下哦,煎到金黄,配上酱汁即可. 

没那根智能温度控制棒的,需要一点经验控制水温恒定:)

这个真空低温水浴法可以烹饪任何食材,牛排,羊肉,鸡肉,猪肉等肉类,还有,鱼等,还有蔬菜类都可以

BTW, 无论拍任何PP,特别是食物, 光线很重要,好的光线,加上好的构图,不需要PS:)

用Sous Vide方法做的鸡肉与香槟醋,鸡肉嫩而多汁.

 


 

 

 


 

 


 


 

前天晚上做的羊小腿也一起贴哈, 这个羊小腿非常好吃,老公最喜欢的一种. 也用到了Mirepoix, 前面的帖子分享过这种做法. 烤羊小腿这类,一般也是低温长时间,烤出的肉质不柴,我一般用220F, 3个半-4个小时左右

特别是羊腿下的利马豆,老公的评价,——这次接近希腊餐馆里利马豆的了,哈哈哈. 上次用烤箱烤利马豆,算是失败,就告诉自己一定要烤成功,这次从准备到烤就很用心:))

 

 


 

 


 

最后,在这里告知一下:我准备关博客了,如果需要存菜谱游记等的同学请抓紧,我把博客开到这个月底吧,给需要的同学一点时间:). 之所以今天告知一下,按以往出门出游时临时关下博客,总有同学各坛子发帖询问还有发QQH来询问的“甜酒为什么关博客了”,“想找菜谱看不到了”,等等,然后其余同学各种猜测,哈哈哈:). 我知道我的博客流量很大,喜欢我的,不喜欢我的,都会去看看,--我今天告知一下,也是不想大家(喜欢的不喜欢的)都白跑:). 关博客,是因为我不想再写博客了,跟任何人任何事无关,我自己呢,也一切安好,日子平静且踏实:). 喜欢甜酒博客的亲们,也请理解:). 我了解自己,如果我想干一件事,我一定努力干好; 如果我一旦有不想干的念头,会觉得是负担,干着也没激情:). 今后有时间,有心情,我会发帖的:)


在菜摊有一年多没有发帖了,最近两三周,连着发了几个,也是因为想赶着把自己了解的西餐中几个比较经典的烹饪法及tips分享出来,也许对西餐有兴趣的同学有点点帮助

保重,安康,灌水愉快

 

 

所有跟帖: 

春节快乐。 谢谢你又介绍好的烹饪方式。也祝你幸福安康。 -Hannah2006- 给 Hannah2006 发送悄悄话 Hannah2006 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:32:23

谢谢亲,同祝福新年安康,万事顺利:) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:36:44

漂亮!50-60C ,很有些烫手的感觉,电饭煲保温挡差不多可以维持这温度吧 -cavaaller- 给 cavaaller 发送悄悄话 cavaaller 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 14:26:05

好漂亮。这烹调方式改天也来试试。。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 16:00:03

开个微博吧?WXC -Oona- 给 Oona 发送悄悄话 Oona 的博客首页 Oona 的个人群组 (308 bytes) () 02/11/2018 postreply 16:48:06

什么博都不开了,只想安静的过自己的日子:)) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (47 bytes) () 02/12/2018 postreply 04:43:24

:---))) -Oona- 给 Oona 发送悄悄话 Oona 的博客首页 Oona 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 09:34:52

羊腿正点^_^ -红玫瑰999- 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的博客首页 红玫瑰999 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 16:55:27

謝謝甜酒甜的分享,喜歡妳的廚藝! -紫舞- 给 紫舞 发送悄悄话 紫舞 的博客首页 紫舞 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 17:16:27

真舍不得!每星期必看! -Onesalt- 给 Onesalt 发送悄悄话 Onesalt 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 19:08:37

不好意思 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (196 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:22:30

人漂亮,菜也漂亮。先在这里谢谢你,我也常去你家偷菜的。预先通知的方法很好,这几天没有空,10天后抄菜谱。 -xiaojidan- 给 xiaojidan 发送悄悄话 xiaojidan 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 09:32:22

谢谢mm. 做事,有始有终吧,告知一下,也是 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (191 bytes) () 02/12/2018 postreply 12:43:17

甜酒姐姐,你知道的,我很少发言,但今天看到你要关博,我得说几句。 -xiaoyinyin- 给 xiaoyinyin 发送悄悄话 xiaoyinyin 的个人群组 (1030 bytes) () 02/12/2018 postreply 17:23:11

谢谢mm的一贯支持和鼓励. 祝福安康,快乐 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 10:36:30

时不时就看一看你的博客,没成想你就要关了。有时候看城头的标题就觉得是你的大作,果不其然。会一直想念的。。 -- 给 卿 发送悄悄话 卿 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 21:01:49

关博不代表走人吧? -二胡一刀- 给 二胡一刀 发送悄悄话 二胡一刀 的博客首页 二胡一刀 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 10:39:12

不走:)) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (26 bytes) () 02/13/2018 postreply 11:58:28

那就好,哈哈。 -二胡一刀- 给 二胡一刀 发送悄悄话 二胡一刀 的博客首页 二胡一刀 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 12:13:10

诱人的美味。 -itistrue- 给 itistrue 发送悄悄话 itistrue 的博客首页 itistrue 的个人群组 (0 bytes) () 02/15/2018 postreply 13:58:46

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