Sous Vide,----真空低温水浴烹饪法及其成品+烤羊小腿

Sous Vide，----中文叫真空低温水浴法. 发明这种烹饪方法的是法国一家米其林餐馆的厨师.

简单说：食材调味后放密封袋内，置于恒定水温下，用恒定的低温（50C-60C,）长时间（1-4个小时，时间长度取决于何种食材，及自己想要的烹饪效果）烹饪食物. 这种烹饪方法可以保持食材的鲜美，烹饪出的食物柔嫩多汁. 达到自己想要的食物熟透度后，最后一步把肉类从袋子里拿出，入热锅内煎到喜欢的色度，即可.

市面上现在有专用于Sous Vide的智能温度控制棒，避嫌，具体的品牌就不说了，可以自行古狗. 如果想了解更多有关Sous Vide也可以古狗，就不再多说了，---发帖相当的耗时间：）

如果没有那个智能温度控制棒，也可以使用简易的方法，找一大点的深点的锅，水烧到约60C左右，食材比如今天贴的鸡腿，抹上调味料后，放密封袋，再放入锅里，袋口不要浸入水中，会看到密封袋受热后，慢慢包裹于鸡腿，也就是看到密封袋变凹，尽量排出里面的空气后，拉上袋口密封好. 一直保持这个水温，3个小时左右，鸡大腿就烹饪完毕，最后一步，铸铁锅烧热，放一点点油，鸡皮朝下哦，煎到金黄，配上酱汁即可. 

没那根智能温度控制棒的，需要一点经验控制水温恒定：）

这个真空低温水浴法可以烹饪任何食材，牛排，羊肉，鸡肉，猪肉等肉类，还有，鱼等，还有蔬菜类都可以

BTW, 无论拍任何PP，特别是食物， 光线很重要，好的光线，加上好的构图，不需要PS:)

用Sous Vide方法做的鸡肉与香槟醋，鸡肉嫩而多汁.

 

 

 

 

 

 

 

 

前天晚上做的羊小腿也一起贴哈， 这个羊小腿非常好吃，老公最喜欢的一种. 也用到了Mirepoix, 前面的帖子分享过这种做法. 烤羊小腿这类，一般也是低温长时间，烤出的肉质不柴，我一般用220F, 3个半-4个小时左右

特别是羊腿下的利马豆，老公的评价，——这次接近希腊餐馆里利马豆的了，哈哈哈. 上次用烤箱烤利马豆，算是失败，就告诉自己一定要烤成功，这次从准备到烤就很用心:))

 

 

 

 

 

最后，在这里告知一下：我准备关博客了，如果需要存菜谱游记等的同学请抓紧，我把博客开到这个月底吧，给需要的同学一点时间：）. 之所以今天告知一下，按以往出门出游时临时关下博客，总有同学各坛子发帖询问还有发QQH来询问的“甜酒为什么关博客了”，“想找菜谱看不到了”，等等，然后其余同学各种猜测，哈哈哈：）. 我知道我的博客流量很大，喜欢我的，不喜欢我的，都会去看看，--我今天告知一下，也是不想大家(喜欢的不喜欢的）都白跑：）. 关博客，是因为我不想再写博客了，跟任何人任何事无关，我自己呢，也一切安好，日子平静且踏实：）. 喜欢甜酒博客的亲们，也请理解：）. 我了解自己，如果我想干一件事，我一定努力干好; 如果我一旦有不想干的念头，会觉得是负担，干着也没激情：）. 今后有时间，有心情，我会发帖的：）

在菜摊有一年多没有发帖了，最近两三周，连着发了几个，也是因为想赶着把自己了解的西餐中几个比较经典的烹饪法及tips分享出来，也许对西餐有兴趣的同学有点点帮助

保重，安康，灌水愉快