我的那些非主流月饼

又逢一年做月饼的季节。我家人都不喜欢有蛋黄的广式月饼，但店里卖的月饼大多是有蛋黄的。其实小时候的记忆月饼里从没有蛋黄，不知道哪一年开始月饼里流行蛋黄了，所有有蛋黄的月饼都成了主流月饼。

这几年一直自己做喜欢的款式~也就是没蛋黄的非主流月饼：豆沙松籽，枣泥核桃，椰蓉都是家人喜欢的。

做月饼首先要做转化糖浆，我一个月前就做好了~

方子：800克糖，340ml 水，100ml 新鲜柠檬汁（约1个大柠檬）

 

先糖和水搅拌混合，开火加热，糖水煮开后，加入柠檬汁，小火慢煮约50-55分钟，糖浆温度不能超过110度

豆沙馅

今年没称，去年12oz 一包红豆，高压锅里加5cup 水煮了20分钟。vitamix打成泥后，加300克糖后炒，半杯花生油，慢慢加进豆沙糊炒，不要一次全加进去 。小火继续炒到后来差不多可以搭一快了，加入澄粉30克再炒一下，没有水蒸汽出来就好了，最后拌入松籽。

 

枣泥馅

 1磅小红枣，加水煮20分钟，等稍凉后去中间的核。加1/2 cup水，vitamix打成枣泥浆。50 g 油，140克糖，分几次放入，小火炒了蛮久，快炒完时加入50克熟糯米粉，最后拌入核桃，因为中间停了几次，因要带孩子去各种活动，所以有了传说中炒枣泥三天三夜，哈哈！ 

 

椰蓉馅

黃油25克，花生油50克，糖80克（也可以多一点），牛奶50克，細椰蓉160克，熟糯米粉45-50克，一個中雞蛋，鍋中加入黃油，花生油，糖粉和牛奶煮開後加入特細椰蓉拌勻離火，冷卻後拌入蛋液，最後拌入熟糯米粉放冰箱待用

月饼皮

有很多论文级的月饼贴子，我这里就不多陈述月饼皮糖油粉的比例了。

这是参考多个方子，试过多个月饼后自己决定的，至少自已觉的还可以。

 

135克低筋面粉

80克糖桨

half teaspoon 枧水

1/8 teaspoon 盐

花生油35克

 

 

月饼皮做好后静置1小时， 然后分别称饼皮和馅料的份量，揉圆

 

--75克模具的话，约18克皮，57克馅，如果追求1:4的话要15:60，我的工艺还不够到位，

如果是用蛋黄的可能可以，因蛋黄密度较高

--50 克模具的话，约13克皮，37克馅

 

 

  

椰蓉比较难包，要适当调整皮馅比例

一般出模都在模具里放些干粉，再倒出，但我喜欢手上沾些干粉，把月饼在手上滚几下再放进模子，这样很容易出模，因为有时多余粉留在模子里出模时花纹清晰度就降低了

烤前表面喷少许水

烤箱预热365度，烤5分钟后拿出来刷蛋液，千万要刷少，我用的蛋液也是滤过的，蛋液刷多了花纹就没了

然后再放回去烤15 分钟。当当当，月饼出炉啦！刚烤出来的月饼有点干干的

 

放一二天就回油了，饼皮变软，颜色也好看了。

带去party和朋友们分享

如果你错过了我们在清风家party的帖子这里是链接:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/71750/201709/9598.html

谢谢一帆MM提供照片

椰蓉的

 

核桃枣泥每年是最受欢迎的！

 

不同的转化糖浆，对月饼配方要求都不同。做月饼是一个摸索过程，自己做好糖浆以后多试几个方子，然后再决定自己的配方，这样可能会更好！

中秋将至，预祝大家节日快乐！

 

 

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• 今年夏天~~ 俱乐部 Luau Party
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所有跟帖： 

• 赞，好手艺～～～ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:25:09

• 谢谢！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:55:36

• 漂亮不过不敢多吃。店里买的一口一个的月饼居然100咔一个，不看不知道一看吓一跳，走步机一个小时最多走掉300咔 -renscrape17- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:27:12

• 啊，你别吓我，我正要准备做月饼。 -Hannah2006- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:51:04

• 不骗你 买的迷你小月饼 一个100Cal，估计大月饼一个400咖 -renscrape17- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:56:26

• 转化糖浆肯定是高卡高糖的，热量肯定高，月饼都是这样了～～ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:58:05

• 所以不能吃店里买的：） -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:56:40

• 有道理 几乎干掉10个啦 -renscrape17- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:00:02

• 自己做，比店里买的健康一些。 -Hannah2006- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:02:53

• 嗯。也不敢做，全一个人吃了 -renscrape17- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:05:59

• more than that, 哈哈，也没胖 -鱼背厨房- ♀ (16 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:09:19

• 漂亮，真能干！ -Timshel- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:41:36

• 多谢！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:57:06

• 你这莫子还是私人订制款，做到真好 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:46:37

• 谢谢，伟大的淘宝^-^ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:58:39

• 好手艺，我正找做枣泥的方子呢，谢谢介绍。 -Hannah2006- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:49:39

• 谢谢！皮打在里面一点吃不出，不骗你 -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:00:58

• 看着就好吃。自己做的月饼就是货真价实，好吃又放心。 -CaoXinMa- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:57:55

• 没防腐剂，少油少糖还美味，黄婆卖瓜：） -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:02:46

• 主流月饼！健康月饼！谁说这是非主流的，跟他急 ：) -这个人- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:04:55

• 哈哈，谢谢！因为好象凡是月饼里面就有蛋黄，以前买的儿子把蛋黄挖出来给小狗吃：） -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:14:17

• 真巧手！我先生和闺女也不喜欢有蛋黄的月饼，说那种里面有超级硬蛋黄的不要，怀疑是传说中的千年蛋：－－） -Oona- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:20:36

• 握手，反正月饼里的蛋黄比咸蛋里的味道差远了 -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:24:40

• s -雨女- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:31:32

• 谢谢！喜欢蛋黄的肯定多的，否则店里不会有卖那么多，冬蓉应是减肥的，哈哈！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:42:24

• s -雨女- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 12:18:02

• 哈哈哈哈哈~ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 12:22:24

• 赞 -BloomLover- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:39:51

• 谢谢！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:54:05

• 太漂亮了。鱼背厨房的模子是自己刻的吗？ -国公- ♂ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 10:11:30

• 谢谢！太抬举我了，还没本事DIY自己刻月饼模 -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 10:45:17

• 漂亮的主流月饼！喜欢 ：） -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 10:31:23

• 谢谢！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 10:45:41

• 模具特别酷！超爱枣泥馅：） -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 11:07:44

• 每年都是闺蜜帮忙淘宝宝订的：） -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 11:34:18

• 真厉害，看着就馋人 -异乡的鲁冰花- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 14:39:38

• 多谢！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 15:10:14

• 品牌都打出来了，很赞 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 14:55:16

• 哈哈，玩玩的， 谢谢！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 15:09:51

• 做得真漂亮。比买来的好吃又健康。 -天边一片白云- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 15:44:40

• 谢谢！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 16:24:08

• 为啥我烤的月饼印出来的很清楚的花纹到烤好就模糊不清了？ -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 15:59:48

• 1，可能饼皮醒面时间不够 2， 蛋液刷太多，3，干粉用太多，4，皮太厚~~非专业解释:) -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 16:21:41

• very nice. -2544- ♀ (0 bytes) () 09/15/2017 postreply 16:12:27

• 谢谢鼓励！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 18:11:08

• 太棒了！ -北美彩虹- ♀ (0 bytes) () 09/15/2017 postreply 16:56:56

• 多谢！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 18:11:55

• 这是专业水平的了，可以考虑做些来卖。 -胡阿友2- ♂ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 11:49:09

• 我只送不卖^=^ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 18:12:49

• 好些年前花了百把美元买了三个模子，到现在都没做过，还是新的但很漂亮精致，现在也不敢吃月饼了，怕三高 -zyhhswds7- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 17:29:32

• 自己做的是三低，哈哈！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 18:14:16

• 你的手真巧，做得很漂亮 -zyhhswds7- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 22:22:11

• 多谢多谢！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 23:33:54

• 好漂亮的月饼，非常专业的月饼，真是全能的高手。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 20:07:58

• 谢鱼儿啦！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 23:34:40

• 赞！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 09/18/2017 postreply 12:53:51