里脊是背面一小跟很细的肉，非常嫩，我这个踢肉出来应该叫通脊或者外脊，肉质没那么嫩

来源: mickey222 于 2017-09-06 19:16:49 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1314 bytes)

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回答: 这个剔出来的肉和里脊差不多吧？北方可能不分这么细：）由绿蚁采菊于 2017-09-06 19:08:14

里脊是位于外脊下侧，脊椎骨内侧的条状嫩肉，是最嫩的肉。大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是大里脊肉。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，也就是与小排骨相连的瘦肉。

　　外脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。

　　由于里脊肉分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。图上是里脊

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• 服了你了，样样精通啊。 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 09/07/2017 postreply 01:38:33

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