自制家园美食（6）：一步步做椒盐排条

看来大家各个地方对排骨，大排等名称不太一样，我使用的是江浙上海一带的普遍叫法。

这个是大排，也叫大排骨，椒盐排条是椒盐（大）排条的简写。我用了3块这样的大排做了一份。当然用没有骨头的porkloin 也可以的。 我现在一步步来讲解如何做上海的普通家常菜：椒盐排条。这个是以前饭店的标准做法，现在做法我也不知道了。我做菜上比较书呆子，基本上每次都是照着老步骤做的。

大排骨拍松，切成手指宽的条，这个就是所谓的排条

用盐，黄酒，姜片腌一会儿

加入淀粉和蛋黄和少量水，搅合成糊。这样的糊炸好以后薄薄的一层附在肉上，足够保持肉的鲜嫩多汁，外脆里嫩，又不会像肯德基那样的厚厚一层面粉

起大油锅，中火，逐个下排条，炸成型

全部炸完以后，把油锅加热成高温，再复炸一次程金黄色

另外起锅，一点点油，用葱末爆锅，

将炸好的排条倒入，再加入椒盐，炒匀上碟即可。

我最喜欢的椒盐是上海的 麦高美的，味道正宗

好了，开吃！