文革后期上海的下饭馆

大致上以林彪嗝了屁之后，尤其是1972年尼克松的访华开始， 上海的市面明显地有了变化， 第一炮就是茂名路那几家高档商店的重新开张。

接下来开始所谓落实政策，各色牛鬼蛇神中的一部分，扣发的工资还回来了，冻结的存款也还回来了，海外的汇款也不会受到什么刁难了，部分原来就条件不错的人家， 大多数又好起来了，文革头几年耀武扬威的红五类， 除极少数当了官的，大多数“小兵回营”， 该开车床继续开车床， 该烧大炉继续烧大炉，工资反正大家都没增加一分一哩，原来薪水高的又吃过“轧头”的，现在回过头想想， 还是吃掉最好， 册那， 说不定哪天又来抄家！

商店里的橱窗又开始摆起来了， 饮食店饭店里的人似乎又多起来了。

值得注意的是上海商业系统的传统， 大革文化的命也没有把上海商店里那种顾客至上的传统扫得干干净净， 尤其是老店员老服务人员，对待客人还是客客气气的， 没有北京服务行业里那种大爷神态，看来， 上海的文化革命还是不够彻底。

那时进饭店吃饭， 先得到柜台买“牌子”或一种凭据，若是超过一个人去吃饭， 另外的人就去找位子，也有更形象地说成“等位子”，因为你得眼观六路看看哪张桌子上的客人吃得差不多了，你就走过去站在他或她后面，更有本事的还一只脚踩在该顾客所坐凳子或椅子的横档上， 所以更粗鲁的说法就是“抢位子”。

牌子买好座位找好或抢到，一行吃客坐下， 服务员上来收牌子或凭据， 用一个上面烫好桌号的晾衣服架子夹好， 交到厨房去，上海的厨师哪怕革命造反“火气”最旺盛的时候，一旦上了灶， 总是力图把本事显示出来的，不像有点服务行业， 比如剃头师傅，吊儿郎当的就不少， 虽然都属于扬州三把刀，厨师的职业自豪感要比其他两把刀强了许许多多倍。

厨师和服务员之间的默契与配合， 也没有受到革命风暴的影响， 一旦菜好了， 服务员依旧是照着几百年的行规， 双手尽可能托出更多的碗盘，哪怕只有两份菜， 绝对不会一手一个盘给你端过来， 那么做不符合职业标准，一定是一只手上一盘下一盘另外一只手空着出厨房的。

说一下那时饭店的大致价格，比如广西路九江路汉口路之间的那家四川馆子，去得比较多， 还记得几样菜的价格， 鱼香肉丝四毛，麻婆豆腐三角二，豆瓣鱼八毛，据父母说， 味道与文革前一样的好。

只是这家店有个女服务员， 长得实在有点令人遗憾，多多少少影响胃口。

 

所有跟帖： 

• 又不懂装懂了，扯拿！饭店炒菜跟尼克松访华有啥关系？文革时期所谓工农兵饭店，一角二分一茶缸炒三鲜，现买现炒，米道哉啊！ -明初- ♂ (0 bytes) () 07/18/2023 postreply 15:21:34

• 倒是日本“电钟”来后的事你该清楚些 -华府采菊人- ♂ (0 bytes) () 07/18/2023 postreply 16:26:34

• 尼克松访华促成了美中民间科技交流。早在72年6位美国计算机专家就以旅游者的身份访华与京沪的中国同行首次交流，还撰文 -十具- ♂ (909 bytes) () 07/18/2023 postreply 18:35:46

• 啥宁叫侬看牢服务员噄饭来着。 -chufang- ♀ (0 bytes) () 07/18/2023 postreply 15:30:29

• 对哦。滴个辰光低头切饭都来不及了，啥人会搜头括气抬头看服务员？工作服一着基本都长得一模一样，有啥看头？不懂装懂瞎七得八！ -明初- ♂ (0 bytes) () 07/18/2023 postreply 15:34:36

• 确实是这样，特别是尼克松访华后，冻结的工资开始还了，国外亲属探亲也开始了，民警还先来家里看看住房情况，问要不要添些家具？ -hhtt- ♂ (0 bytes) () 07/18/2023 postreply 15:43:54

• 从老哥这了解了不少上海的野史，喜欢这种接地气的贴 -Amita- ♂ (0 bytes) () 07/18/2023 postreply 16:27:40

• 文革后期上海饭馆的服务员很多是因病疾或其他原因不去外地边疆插队的小年青 -viBravo5- ♂ (0 bytes) () 07/18/2023 postreply 16:31:09

• 73年回到南京，十几个人在中山陵音乐台北边那家唯一的饭馆聚餐，每人出十元，点完黑板上所有的菜，还剩几十块。 -信笔由墨- ♂ (0 bytes) () 07/18/2023 postreply 16:49:00

• 73年一项饭一人出十块相当于现在人均五千不止了，您老真大气 -Amita- ♂ (0 bytes) () 07/18/2023 postreply 17:24:49

• 那时候一桌酒席也就十来元。 -chufang- ♀ (0 bytes) () 07/18/2023 postreply 18:11:38

• 那次是一同复员的，算是散伙饭，此后就各奔东西，再没相见。 -信笔由墨- ♂ (0 bytes) () 07/18/2023 postreply 18:18:42

• 通胀应该没到1:500。猪肉那时凭票0.7元一斤，现在什么猪肉350元一斤？ -nnndayd- ♂ (0 bytes) () 07/18/2023 postreply 20:16:36

• 猪肉仅是食材，不全面。要用《经济学人》“汉堡指数”这样的定标物。包含的原材料、人工、能源、商业用地等诸量要恒定。平民果腹 -十具- ♂ (413 bytes) () 07/18/2023 postreply 21:44:10

• 55年Big Mac卖0.15刀，至今涨价34倍；同期间的阳春面涨100倍。光绪年间阳春面值3~5文，当时一文钱折现在人 -十具- ♂ (150 bytes) () 07/19/2023 postreply 06:50:59

• 美国食品价格从90年代到10年代稳定了二十年，这几年起飞了 -Amita- ♂ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 08:14:49

• 食品并没涨那么快，主因是人工、谁愿意翻肉饼（毛除外）。能源和房租涨价也比食品快。 -十具- ♂ (0 bytes) () 07/19/2023 postreply 08:41:18

• 中国人本来应该比日本人更像中国人啊！ -小矛- ♂ (426 bytes) () 07/19/2023 postreply 02:01:34

• 往事不堪回首 -乘桴人_CA9- ♂ (288 bytes) () 07/19/2023 postreply 06:01:18