过年了，说一下水饺的馅

来源: by心言于 2009-01-23 21:42:24 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (815 bytes)

和面要硬大家都知道，没有必要多说，馅拌得好水饺才好吃。除了北方人常说的三鲜（韭菜，牛肉，鸡蛋和虾仁)，白菜，芹菜馅等，一般牛羊肉当中兑三分之一的猪肉会更香软一些，猪油就不必加了，不健康，可以按每磅肉半茶匙的比例加点香油。现在的肉馅脂肪都很高，不必再加任何油了。

这些馅里都可以放些香菇，泡软切碎放入就可以了。另外除酱油，料酒，葱姜末，　甜面酱和五香粉外，还可以加一到二茶匙腐乳汁，按个人口味而定。再有，可以加入少许蟹肉（黄），或蛏肉，味道会加倍鲜美。更精致一些的话，可以用排骨和鸡肉熬汤，适量放些。事先把肉馅加调料略微炒一下的话会更好，如果担心馅散出水的话不妨炒一半然后和另一半拌匀。肉馅拌匀后放半个小时左右入味，然后再放菜拌好。韭菜水饺可以放少许白菜帮助消化。

煮水饺，海鲜馅的不妨在水里放几味海鲜和合口味的调料，不要多，把味道煮出来就可以了。肉饺可以用稀的鸡汤或者排骨汤来煮。