Some of 火 红 热 辣 的 四 川 菜 (1)

四川菜：辣得够味


    http://www.foodqs.cn/news/jkys15/2007102091741855-9.htm


臊子豆花

      材料：

　　黄豆500克，水5500克，猪肉末500克，内脂、豆瓣酱、盐、味精、糖酱油、胡萝卜丁、冬笋丁、葱和姜末各适量。

　　制作流程：

　　1.黄豆洗净后用水泡3小时。

　　2.把泡好的黄豆加入2500-3000克水麻成豆浆，再放入锅中加加入余下水，放火上煮开。在干净的盆内放入内脂，用清水化开，再放入煮开的豆浆，定形后成豆花。

　　3.炒锅加热放油，猪肉末煸炒，把猪肉末炒散后放入葱、姜末及豆瓣酱炒出香味；再加入盐、味精、糖、酱油、胡萝卜丁、冬笋丁即成酱。

　　4.豆花盛入碗中，放入酱后即可食用。

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彩带鱼头




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牛肚火锅 http://www.nnnews.net/News/08/09/03/NNNEWSQ25327T20080903NQFKJJH6M.html


水 煮 肉 片  http://www.fx120.net/bj/200907/bj_436468_6.html

教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

所有跟帖： 

• 谢谢邻家玉妹分享。看着那彩带鱼头，我快流口水了：））。 -广陵晓阳- ♀ (0 bytes) () 12/09/2009 postreply 18:20:56

• 这些菜都是挺好吃的，就是辣的吃不消。谢分享！ -费嘉- ♂ (0 bytes) () 12/10/2009 postreply 10:20:25