傻吃 1（补）关于生煎

来源: 心无于 2009-06-26 11:11:16 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (55435 bytes)

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原来就以为我会傻吃，结果上网后发现跟我一样傻吃的，甚至比我更能傻吃的大有人在。于是也就没什么不好意思的了。其实不管怎样表现，只说明对吃中国人是津津乐道的。那我今后再谈谈感受，抛砖引玉。（希望抛出去的砖不要砸上哪个额头高的）

上文谈到了上海生煎。我在文中也仅仅提到小杨生煎。于是有人推荐了了丰裕，大壶春等。让我大开眼界。原来，上海的生煎还真有那么多牌子和讲究。

我记住小杨生煎，不仅是它的名声，更主要是它的做法与其他的不同。人家一般是盘底刷油，加水煎煮。我觉得用煎不如用煮来的确切。因为他们加水往往过半。而小杨生煎是名副其实的煎，用油煎炸出来的。香，好吃，在早年间，再掺以猪油煎，在缺油少粮的年代，其香诱人是可想而知的。所以过去把小杨生煎排在第一也无没有道理。当然，这种做法不适合今天。今天的人是个个油肠肥肚，特别是人过中年，更是视油如毒药，所以小杨生煎今天就不应该是首选了。

丰裕据说今天名声比永和还响，全国很多城市多有其加盟店。只是鼻祖晚了些，起于70年代。所以在这个讲究尊老卖老，论资排辈的文化国度里，只能屈居其后了。

大壶春还是头次听说，听名字好像和青楼有关。我猜这店不是开在妓院里，就是在妓院旁。大概当年去春楼寻欢的老少爷们，在作乐前后少不了来点点心。于是差王八龟儿子到隔壁买一份生煎馄饨什么的。当然如果这个小王八是韦小宝之流的，那买来的生煎肯定是没有汁的。弄不好底下还开了口，肉馅小一半的也可能。不过那时那些老少爷们和卖春的个个是饥肠辘辘，吃嘛嘛香。那大壶春想生意不好都不行。生意好了，名气自然也就传下来了。不过我猜大壶春的生煎一定是不带汤汁的。因为带也没用，全进小王八羔子肚子里。这纯粹是我的瞎说，一笑了之。

生煎比较贵的有小南国和申粤轩。据说要三四块钱一个。愿意挨宰可以去那里尝尝。当然他们号称质量第一，花样第一。

其实，生煎再怎么有名，怎么好吃，也不过是一道点心。它就是塞了鲍鱼熊掌也没用。一个馒头塞肉还能好吃到哪里去。对当地人来讲，只是早餐的一部分，对我们海外的人来讲，更多的是吃个记忆，吃个念想。少了这些，你还会回去非吃不可？就这些老店来讲，主要也就是用它老祖宗的牌子给顾客带来想尝一尝的欲望。因为牌子就是文化。好像谁都不愿被戴上没文化帽子，于是游客就纷纷涌来。

不知者为尝个新鲜。你们上海人把生煎说得那么好，来上海不吃好像没来过上海。（如再扣上一顶不懂地域文化那就会感到羞愧万分）。那你们知者就没必要凑那个热闹了吧。就我在上海待的这些日子，发现其实有很多小铺的生煎做的很好，甚至是独具风格。可惜我是记不住这些店名。因为他们也就起个阿狗阿毛的名字，实在难记。你回去吃得上吃不上，那就看你的缘分了。

不过为了照顾外地朋友，我把上海几家有名望的生煎店罗列出来。有机会去尝尝，也算饱一饱口福，没白来上海一趟。回去也多点吹牛的本钱。

（转载）

丰裕生煎 上海滩名副其实的生煎大王。上个世纪70年代就已经做生煎馒头发家，时至今朝，生煎馒头的生意越做越大，在全上海遍地开店。迄今直营店有18家，加盟店有40家，算是功成名就的国有企业。
丰裕生煎的名头现在比永和豆浆响亮，大多数的店是谈不上有什么装修的，还维持了70年代的水准，不过生意一点没有影响，吃饭时间总是人满为患，挤作一堆。
大部分的丰裕生煎店集中在卢湾、徐汇两区，有专门的丰裕餐饮有限公司，除了生煎馒头之外，油豆腐线粉汤是另一大品牌。
生煎1.5元4只。18家直营店有卖虾肉生煎。
虽然是连锁店，但是不比肯德基、麦当劳，生煎馒头的质量参差不齐，据说瑞金二路上的南昌店最好吃。

小杨生煎
全上海名气最大的私人生煎店，把半条吴江路改造成了半条生煎路。说是店，实际上连像样门面都没有，只有一字排开的摊位，但生煎馒头出来一锅就卖光一锅，一不小心就得排上15分钟的队等下一锅。生煎馒头的个头也是全上海最大的，估计一只就有一两了。底焦汤多，俨然一派宗师的况味。
生煎1.8元4只。

王家沙
也是老牌子的国有企业，4家分店，集中在静安区。
其实最有名气的是蟹粉小笼，制作小笼的全过程还供吃客参观，不过早餐时间有生煎供应。若干年前，王家沙的鸡肉生煎是很出名的，但那属于非常竞争时期的非常手段。现在脑筋都动到蟹粉小笼上去了。
鲜肉生煎2元钱4只。

友联生煎
可以和丰裕生煎别别苗头的生煎馒头店，又是一家号称解放前就有的国有企业。
现在的生意和生煎都做得不错。一共有18家店，分布在上海各区，其中直营店10家，加盟店有8家。
因为专门做生煎，研究出不少特别的口味跟内容，比如讲有蟹粉生煎、咸蛋黄生煎，还有馅子里有干贝的，是上海滩花头经最多的生煎店。
鲜肉生煎1.5元4只。
蟹粉5元4只、咸蛋黄2元4只、干贝3.5元4只。

飞龙生煎
有点年头的私营店，总店在四川北路上，南京路上也有分店。鲜肉生煎单价较贵的生煎馒头店。
蟹粉汤包6元8只，生煎2.5元4只。

大壶春
从前最出名的生煎牌子，曾经有过辉煌的历史，在销声匿迹多年之后，现在只有浦东一家店了。
上海惟一一家做三鲜（虾肉、鸡肉、猪肉）生煎馒头的店。
三鲜生煎2元4只，虾肉生煎5元4只。

小南国
这两年的热门餐厅，除了海鲜鱼翅之外，也做生煎馒头。
生煎24元12只。

致真酒家
很讲究口味的餐厅，每一道菜都有一堆来龙去脉，经过反复推敲制作的。生煎也很考究，是上海生煎地图中的秘笈。做法上严格遵循“生煎必杀技”，好吃好看，经理乐先生还非常会说，知道许多上海小吃典故。
生煎馒头12元3只。

申粤轩
也是把生煎当大餐中的小点心来供应的，吃口比较清淡。
生煎16元6只。

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