周末我做鲍鱼捞饭

来源: 东裕德于 2018-03-30 02:01:19 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9842 bytes)

周末我做鲍鱼捞饭

澳洲海鲜品种繁多除了澳洲龙虾、生蚝、三文鱼外最最著名的是青边鲍鱼。

澳洲青边鲍鱼又称“绿唇鲍”，生活在澳大利亚南纬40°左右的西部海域。
野生鲍鱼以啃食海底藻类为生，生长十分缓慢，大约需要经过八年左右的时间，才能长到一公斤大小。肥美的优质野生鲍鱼，对于生存环境的要求非常之高，所居岩礁区域的海水要冷，盐分要高，水质要清，水流要快，又要背风背流，具有足够的海藻。
而澳大利亚的南纬40°左右，海域辽阔，海流清澈，条件适宜，地理环境得天独厚、是澳洲野生鲍鱼最佳居所。
在捕捞鲍鱼的时候，潜水员必须潜入20米深冷海洋才能捕捞到珍贵的鲍鱼。可见澳大利亚的鲍鱼之珍贵。

鲍鱼被抓捕上来之后，先要放入按照海水比例配置好的人工海水中静养，这样是为了令鲍鱼适应较低的水压。

72小时后，鲍鱼适合了新环境，同时也将体内的杂质排泄干净，鲍鱼专家便开始分捡:肥硕健壮的鲜鲍高价运输出国；略次一等强壮的鲍鱼立马速冻处理做成冰鲜鲍鱼，
以保存其刺身级的完美口感，鲜甜而肉质爽滑细嫩。
所以澳洲青边鲍鱼有“一口鲍鱼一口金”之称。澳洲西南部的青边鲍口感最为爽滑，适合闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤最佳。刚出炉的青边鲍，鲍鱼鲜味浓郁，汁鲜味香、口感弹牙，那味道干鲍是绝对难以项背的。
普通一般的鲍鱼就做鲍鱼罐头，按质定价满足不同消费层次。

身在澳洲，品赏青边鲍鱼是一大美事，周末买来速冻青边鲍鱼，亲自烹制鲍鱼捞饭，以饕美味不亦乐乎。烹饪方法如下:

一 :把青边鲍鱼解冻用牙刷擦洗青边，剪去排泄部位后冲洗干净。
二 :放入锅中煮沸即取出冲洗，换水清除泡沫杂质。
三 :把洗净的青边鲍放入锅中，大火煮沸，放葱、姜、黄酒、火腿后，小火炖90分钟。
四 :取出青边鲍鱼，待冷却后切成一寸见方薄片，火腿撕成细丝。
五 :在青边鲍鱼汤中加入蚝油，少许细盐，砂糖，煮沸捞出葱姜，放入切成薄片的鲍鱼和火腿丝，勾芡后，鲍汁大功告成。
六 :把泰国茉莉香米放入厚胆电饭煲煮饭，米粒锃亮，柔软，芳香，浇上青边鲍鱼汁。
鲍鱼片肉色洁白似珍珠，肉质细嫩而富有弹性，入口清甜，味道清香……

青边鲍鱼是餐厅里的高档菜，鲍鱼含有丰富的蛋白质，滋阴补养，补而不燥，据称吃后不上火没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼捞饭自己烹制简单经济，朋友们不妨一试!