对待食物的态度藏着一个人的见识

来源: 尤其开心USA 于 2017-01-13 10:51:28 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (14338 bytes)

《说说我见过的墨西哥人（墨裔）》

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70106/201701/10377.html

（清爽可口的蔬菜拌面）

有的人很少烧菜，下手便惊为天人。有的人天天烧菜，反反复复一辈子，却烧不出几样菜，也烧不出佳肴的滋味。在我看来，烧菜这件事，全凭心意。于我来说心意两个字还可以解读为心情，或者情绪。

通过烧菜这件事学会做人，是外婆留给我的最宝贵的财富。她可以利用天气的变化，地窖的优势，米量菜量水量火候的调节，仅用一点盐巴，就提炼珍馐的美味。哪怕一个土豆，都能在她手下变幻出眼花缭乱的味道。似乎有点夸张，不过也找不出比这更贴切的形容（捂嘴笑）。母亲就不一样，她的菜被点赞最多，但也越来越缺少了食物本真的情绪和味道。现在的她但凡品过的菜都能琢磨出门道儿，着手即可有模有样，但无论如何都烧不出小时候我们想念的味道了。

外婆的见识在菜的味道里，简单的食材带着万般人生的滋味。母亲的见识在菜的变化里，接触的食材越多，越好似在对着这些食材在撒娇。

是的，每个人对待食材的态度，珍藏着TA对世界的见识。

但凡能在食材上琢磨出花样的人，都好吃。吃货遍天下，但真正的吃货一定是时而对食材一见钟情的人。他们对食材的爱，是爱不释手的爱，与一般的吃货停留在大快朵颐的爱，和因为缺少食材而见到食材就两样放光饥不择食也不是一般的爱。在真正的吃货眼里，是大自然赋予的礼物，是可雕琢的璞玉，是艺术的源头。

所以吃，不讲究多，也不见得讲究复杂，而在于用了多少心思，提炼出多少食材的本真。

比如，我认识的户外摄影师。他一年中总有那么几次一定要去阿拉斯加，在合适的时机一定会去黄石，其他地方就不用说了。这是每年的生活标配，神仙眷侣一样。你听他谈吃，看他抓的菜，就知道，这世界上真有精灵这回事，都不用打引号。他的菜里藏着顽皮，时而有那种把大自然中最甜美的果实搬回家的快乐。他的照片里有灵魂，他的食物里藏着见识藏着他的坚持。

比如，我接触的实业家，他狼吞虎咽的样子起初让我不忍直视，还有点鄙视。到后来他不舍得扔掉我吃剩下的食物，一把拽过来呼噜呼噜吞下去。再难吃的饭菜，在他的嘴里都会变成珍馐佳肴。他吃的不是味道，而是人生的百般滋味。了解过他的经历，你知道，在他嘴里，再苦涩的经历都可能会被提炼出珍馐的味道。他品的不是菜，他不是美食家，所以他无所谓吃什么，也无所谓吃多吃少，他感激每一粒米，完全不挑剔，他感激生活的历练带给他的馈赠，直到把桌面全都清理干净。他带给我的感动是隐忍里带来的教训，他的吃相打破我与人交往的巨大局限。再惨不忍睹的吃相，我都能津津有味地观察和包容。就像，再惨不忍睹的事情都有勇气去面对一样。

慢慢的，我喜欢看菜谱儿。有时看那些菜走过的地方，有时品烧菜的人那份心情。那些菜不过是掌勺人的一颗心，时而粗糙时而精致，时而浮浅时而深邃，时而清新时而浓烈，时而惊喜时而惊艳，更多的时候是入味儿的实惠。

晒食物和吃货可不是一回事。吃了多少大餐，吃了多少米其林和美食家也不是一回事。真正的吃货，不是面对烹饪上桌的佳肴垂涎三尺的人。真正的吃货，是面对各种新鲜度的食材和调味料，都能够胸有成竹的人。这种人，随便抓一把盐巴料理食材，都会带着一种舒心的滋味。也只有料理过食材的人，面对端上桌的佳肴才品得出舌尖的乾坤，也只有这种人才称得上人间美食家。无论吃货还是美食家，一定都是擅长品味情绪和烹饪食材的人。

相信吗，对食材和食物的态度诉说的是一个人的情绪、心胸和见识！

1/12/2017

推荐两道适合有小孩子的家庭烹饪的菜：