食安問題頻傳，許多人開始在家洗手作羹湯、或盡量吃天然蔬果。但這並不代表吃下肚的東西就100％安全。最大的挑戰在於，我們從市場精心挑選的蔬果，可能帶有農藥殘留。
為維持蔬果產量及品質，農民幾乎無法不用農藥。雖然採收時，農藥通常已消退到安全值內，但蔬果仍有些部位，如蒂頭、根部，特別容易聚積藥劑。
坊間傳言鹽水可以清除農藥，但台大農業化學系教授顏瑞泓認為，許多農藥是脂溶性物質，鹽水解度的效果不佳；且鹽水只能使用浸泡方式清洗，清除農藥效果不會比在水龍頭下清洗更好。
因此，顏瑞泓認為，既然農藥無法避免，不如學會如何正確洗菜，「減少一分殘留，就能增加一分安心。」
在他的暢銷書《正確洗菜—擺脫農藥陰影》中，提出六種清洗蔬果的基本方法：
1.沖洗：這是最基本的方法，要用流動的水洗，才能利用水流帶走殘留藥劑。
2.搓洗：除了水沖，還要用手搓洗蔬果表面，去除沾附的農藥。
3.刷洗：表面凹凸不平或表皮堅硬的蔬果，可用舊牙刷刷洗，清潔效果更好。
4.切除：切除或挖除根部、果蒂凹陷部位，清除運送過程中的污染。
5.浸泡：能溶出水溶性的農藥，搭配換水，才能確實降低農藥殘留。
6.加熱：以中小火加熱數分鐘，不用水滾，即可瀝乾備用。可使農藥隨蒸氣消散。
（圖片提供：商周出版）
使用以上六種清潔方式，要如何清潔常見的蔬果呢？
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