红烧牛肉面，红遍大江南北，其实清汤牛肉面更有一种低调淡雅，回味无穷的味道！这里，煮好一锅牛肉汤是关键。首先选取牛腱子肉，肉里有筋，煮的时候，牛筋会融化到汤里，煮好的汤更香浓，而且，煮好的牛腱里有筋有肉，细嫩柔软，又有弹性，口感非常好；其次，牛腱制作前一定要分几次浸泡、冲洗、再浸泡、再冲洗......，把肉里的血水洗得干干净净，煮出来的汤汁才会清亮、无杂质，煮出来的肉也更香；然后用海盐和花椒粒把牛腱揉搓均匀，放到冰箱冷藏室里，腌制1--2天，一来让牛腱肉入味，压住腥膻气，二来还会腌出一些血水，肉质也更瓷实；最后，煮的时候，花椒和小茴香包成料包放进去，既不影响调料味道的释放，也不会弄得牛肉汤里到处是调料小颗粒，影响汤汁的美观。掌握这几步，就不愁做出好喝的牛肉汤了。
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做法和步骤：
1）选用牛腱子肉，泡去血水，冲洗干净，控干水分；
2）将肉放入盆子里，加入海盐和花椒粒，揉搓均匀，保鲜膜密封，放冰箱冷藏室，腌制1--2天；
3）高压锅里加水，放入姜片、八角、香叶、料包（花椒+小茴香）煮开；
4）腌好的牛腱肉冲洗干净，放入高压锅，里面的水刚好埋住肉，（不能太少，也不能多，不用再加盐）；
5）盖上盖子，设手动挡30分钟；
6）准备蔬菜，这次准备了冬瓜片和青椒丝，也可以根据时令和个人爱好，用别的蔬菜，如：绿菜叶，胡、白萝卜片，香菜等；
7）准备葱花；
8）用面条机做面条，这次用了最细的面头，做的细面条；
9）牛肉煮好后，捞出来，放冰箱冷藏室冷却至少半个小时，再拿出来，断纹，切成薄片；
10）牛肉汤盛到小锅里，烧开后放入冬瓜片煮熟，再放入青椒丝煮变色即可；
11）煮好的面条盛入大碗，浇上牛肉冬瓜汤，放上切好的牛肉片，撒上葱花，根据自己口味，加入适量盐调味，搅拌均匀即可。
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