洗手做羹汤 2

来源: 2017-09-11 19:23:27 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3409 bytes)

刚看了阁主的新帖里关于正宗/好吃的一些讨论,也谈一下自己的看法。我小学时期就移民美国,接触到的所谓中国菜就是母亲家里做的和中餐馆子里吃的egg roll/beef and broccoli/general tsao's chicken/wonton soup之类。大学毕业后踏入社会,自己独立生活时才开始学做菜,过着一人吃饱全家饱的日子。从NYC Chinatown买了一大堆cookbook,看图识字照做。这些年来在几处网络美食站活动,少说也上了两三千帖,从来不敢说任何一道菜是正宗做法,因为确实不知道何为正宗,也没研究过。但偶尔一两个帖子也会因为不正宗而引来围观/围殴。我做菜先在烹饪书籍/网络上找方子/灵感,然后按照现实弄得到的材料/调味料自行调整,有什么用什么,很少研究细节/技巧。久而久之也就有了自己一套做菜风格 - 杂七杂八的口味。我的秘诀就是尽量用新鲜食材来遮盖烹饪技巧/知识方面的缺陷。被批评不正宗是有理由的,仔细想想发觉我错在菜名上。比如从食谱上学做了麻婆豆腐,自行调整,胡乱发挥,上帖时想都不想就照写菜名,挨骂是有点活该的。后来学乖了,写成麻辣豆腐就风平浪静,没事啦。现在东坡肉写成卤肉/红烧肉,鱼香写成酱烧,干煸写成干烧,西湖牛肉羹写成牛肉羹。。。天下太平了。好了,不再废话,继续洗手做羹汤。

在一家乡野店里吃过用乌骨鸡加鲍鱼做的参鸡汤,回家家照做。

台菜食谱上学来的天厨海参,第一次做没什么感觉,后来用鲜虾头/壳熬出虾汁做汤底就好多了。

黑石斑/豆腐味橧汤

海带排骨汤/水发鱿鱼萝卜排骨汤

鲍鱼菌菇土鸡汤

韩式血肠汤

猪红/猴头菇/雪菜/油豆腐汤 - 自创菜名,没事儿!

鱼春田螺豆腐羹

春笋排骨汤

韩式牛骨汤

竹盅清汤

苦瓜干排骨汤 - 晒干的苦瓜甘醇微苦,另有一番风味。

藕片排骨汤

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

你做的菜不管正不正宗,都合我的口味。食材新鲜,搭配得当,再加摄影技术好。看上去都很好吃。 -BOTW- 给 BOTW 发送悄悄话 BOTW 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 19:32:13

好吃啊好吃。 -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (624 bytes) () 09/11/2017 postreply 19:55:19

好吃是王道! -皇城一顿- 给 皇城一顿 发送悄悄话 皇城一顿 的博客首页 皇城一顿 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 20:04:28

正宗不正宗、在于用的食材吧。有的菜起這個名就是源于用該食材或調味料 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (289 bytes) () 09/11/2017 postreply 21:34:30

有道理哦,couple's lung biopsy. -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 21:41:52

忒厉害了,还让人活吗? -柳月星荷- 给 柳月星荷 发送悄悄话 柳月星荷 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 21:46:22

真的太棒了!每次看到你的菜心情都会很好,好像自己也吃到了似的! -pinkbubbles- 给 pinkbubbles 发送悄悄话 pinkbubbles 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 22:06:12

小学就移民了?你中文真好! -Free9- 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 22:33:17

现在写中文靠打字,手写除了自己名字其它都不行了。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 22:49:13

因为你的美食帖,害得我也去Daiso买了竹篮和砂锅,只是还没时间照做美食呢!惭愧哦! -西海风光美食- 给 西海风光美食 发送悄悄话 西海风光美食 的博客首页 西海风光美食 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 22:56:49

冬天到来时砂锅就派得上用场了。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 00:08:17

哈哈,真是幽默!其实“创新”是应该被鼓励的,也是美食的未来走向。。。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (1898 bytes) () 09/11/2017 postreply 23:24:17

鸭氏。。。嗯。我那个鸭厨房事的水印都还没交代清楚呢。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 00:14:10

鸭哥双商高呵!交个功课吧,嘿嘿! -烟花聚- 给 烟花聚 发送悄悄话 烟花聚 的个人群组 (87 bytes) () 09/11/2017 postreply 23:46:11

恨得牙痒痒的,我现在弄不到荷兰豆了。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 00:06:08

你那里那么多好吃的都吃不过来,这荷兰豆不吃也罢呀。 -烟花聚- 给 烟花聚 发送悄悄话 烟花聚 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 00:16:13

吃不到的东西才想要啊。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 00:21:47

说的对! 我就最想念国内大食堂的饭! -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 14:57:01

真羡慕你的那么多的新鲜食材。今天第一次读到你的一点故事。你也算是 -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (191 bytes) () 09/12/2017 postreply 06:38:34

哈,见过鸭哥被砸的阵仗~~~偶早就学乖啦,不但前面冠以‘家常’二字,还时时加‘山寨/非正宗’以避砖:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 07:02:35

问好鸭哥。。我大学毕业来美国,当时就会一道菜,炒鸡蛋。 后来为形势所迫学会了做饭,但追求的是做法简单快捷 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (225 bytes) () 09/12/2017 postreply 09:17:34

+1.就是,管它正宗不正宗。新鲜食材,简单清淡,好吃是王道。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 16:54:37

不对,如果你娶的不是韩国美女而是中国南方妹妹,做出的菜应该很有变化 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (344 bytes) () 09/12/2017 postreply 10:07:01

这个才是真的大神啊!隔壁上海大叔听说也是大神,但是废话太多料太少,这个满屏都是料!赞! -asbeforemsu- 给 asbeforemsu 发送悄悄话 asbeforemsu 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 10:45:43

do you open a restaurant? -Tianyazi- 给 Tianyazi 发送悄悄话 Tianyazi 的博客首页 Tianyazi 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 11:34:00

做你的家人太幸福了,绝对的赞! -love1111- 给 love1111 发送悄悄话 love1111 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 14:20:17

嗯,管它正宗不正宗。新鲜食材+好吃是王道 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 16:50:32

喜欢喝汤。。。好棒 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 20:00:28

一直好奇这种没刺的海参有营养吗,还贼便宜 -淡定哥- 给 淡定哥 发送悄悄话 淡定哥 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 23:33:57

$3买一条水发海参,简直是贱卖。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 04:48:46

哇,简直没比得了!样样都是美味。你的藕真好真白!我从来都买不到那么好的藕 -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 06:59:04

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