暖暖的老家年糕汤

来源: 2017-03-18 19:50:49 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4262 bytes)

这周东海岸下大雪,学校有停课。这样的天,就想着煮一锅暖暖的老家年糕汤最应景了。

夏天黑羊爸回老家时,微信发来了一张照片:一大碗白花花的吃食。不知是啥,问了,说是小堂兄女儿在城里开了一家店,卖的年糕汤。当时没在意,就过去了。隔了一阵,有次看到私房里有一帖子讲他们那边著名的汤炒年糕,就给他看,这位白了我一眼说:  我不早给你发过我侄女做的吗!哦,原来那年糕就是此年糕呀。既然是这样,那是一定要山寨滴!  研究了侄女用的材料,买了一包韩国年糕,参考私房XQQ的帖子,试了一次,回馈说:  韩国年糕太软,口感不对。老美这地方,哪找他们的那种水磨年糕呀!  后来,试了一种干的叫白粿干的,泡水后做了,勉强过关。至于其他配料,据说婆婆家做的分两类,咸菜或青菜,肉丝,蛋皮是必须的,其他笋干,或新鲜笋丝,豆腐,豆干,或豆腐皮,大蒜苗,韭菜什么的有啥就加啥了。这是堂侄女做的:

咱按北美能找到的材料,归纳一下:

必须的:

年糕片:俺用那白粿干代替,泡水一晚,次日做。

肉丝:瘦肉切丝,盐胡椒酱油生粉调味腌一下。

鸡蛋皮:鸡蛋3个,加点盐打撒,平锅摊成蛋皮,切丝备用。

汤:最好是骨头汤,没有时外卖的鸡汤,牛汤,我甚至清水加点Dashi也干过。

可选择的配料:

咸菜:外卖的腌菜实在不爱,就用婆婆的笋干菜代替。

笋丝:咱有春天冻起来的笋。解冻开水煮过,切丝。

豆腐类:老豆腐一盒,或白豆干一包,或豆腐皮一包。侄女做的豆腐和豆干都有。

大蒜苗:春天有时就加吧,大冬天的用老美店里的leek代替。

韭菜:若是春夏,咱园子里有的是。冬天只好用买的。

我天性随意,做过的各种组合。

肉丝,笋干菜,豆腐,蛋皮,Leek,韭菜。

肉丝,笋干菜,春笋,豆腐皮,蛋皮,Leek,韭菜。

肉丝,笋干菜,春笋,白豆干,蛋皮,韭菜。

做法很简单:

炒锅烧热,加一大勺油,下肉丝翻炒断生,下年糕,笋干菜,leek,韭菜的白梗翻炒。加高汤烧开,加豆腐类,转小火煨个一会,让年糕变软。最后加蛋皮韭菜滚一下,加点香油胡椒起锅。

热乎乎,香喷喷,有荤有素,有干有汤,暖暖的老家汤炒年糕。

乡土气息十足的XQQ的帖子:

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1484054.html

 


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好香呀!我也来一碗! -海军老婆- 给 海军老婆 发送悄悄话 海军老婆 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 05:40:02

管饱! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 08:25:42

明天下班后去买回家准备后天做来吃,谢谢分享! -高斯曼- 给 高斯曼 发送悄悄话 高斯曼 的博客首页 高斯曼 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 15:39:40

期待·! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 14:51:50

浙江绍兴的新昌嵊州地区都是这种烧法,年糕要切的细长,特别好吃. -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 10:41:01

是滴,说是筷子粗最好。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 14:51:29

看着就好吃! -twoboys_mom- 给 twoboys_mom 发送悄悄话 twoboys_mom 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 16:12:31

也特别适合周末的brunch。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 11:09:08

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