在这个辞旧迎新的农历新年里，和大家分享一道来自旧金山的大菜: Fisherman's Wharf Cioppino (旧金山渔夫海鲜汤)。
传说中，旧金山渔人码头上早期有很多意大利的老移民。他们每天幸苦劳作了一天之后就会煮上一大锅番茄汤，大家都会把自己当天卖剩下的海鲜加进去，也就是 “chip in”。久而久之，Cioppino 的名字便应运而生，流传开来，成了旧金山的一道经典名菜。另外一种说法是，Cioppino 的名字是源于意大利 Liguria 地区的海鲜汤 Ciuppin。
现在正是加州大名鼎鼎的 Dungeness Crab (珍宝蟹) 的季节，煮上一锅热气腾腾的海鲜汤和家人一起分享，格外得喜庆又美味。
主要食材
1) 上好的番茄
除了在夏天可以买到特别好的番茄，都推荐选用源自意大利南部的 San Marzano 番茄罐头。我喜欢的品牌是 Cento，品质有保障。
2) 增添香气的蔬菜和香草
通常会用到洋葱、蒜头、红葱头。特别选用的有 Fennel (球茎茴香)，有一股清幽的香气，很适合海鲜汤。如果买不到也可以用西芹代替。
香草中除了常用的欧芹、香叶、百里香，煮海鲜也推荐用 Oregano (牛至)。
3) 海鲜高汤
Cioppino 的食谱中通常会用到海鲜高汤。我喜欢用蒸煮新鲜贝类的汤汁。一来格外的鲜美，二来贝类中免不了会有一些泥沙，这样可以确保不会被带入海鲜汤里。具体的做法详见视频。
4) 调味料
Cioppino 侧重于食材自身的鲜美，不需要太多调味料，只要加少量的海盐、黑胡椒和一点点红辣椒来提味就可以了。
橄榄油可以按个人喜好大方地加。白葡萄酒用普通的干白就好。
5) 非常新鲜的海鲜
海鲜一定要非常得新鲜。我今天的海鲜汤里加了鳕鱼、大虾、小圆蛤、带子和珍宝蟹。视频里有关于海鲜处理的温馨小贴士。
6) 蒜香面包
用烤得香香脆脆的蒜香面包来配 Cioppino 再合适不过了。面包首选 Sourdough Bread (天然酵母面包) 或法棍。
写在最后
番茄汤通常要小火慢炖至少 40 分钟以上才能将番茄中的酸味煮掉。海鲜则要留心、千万不要煮过了。
只要选对食材，掌握好时间，我们都可以在家就煮出这样一锅无敌美味的海鲜汤来。
最后在这里给城里的朋友们拜年啦。恭祝大家鸡年大吉，吉祥如意，阖家幸福！
