私房小菜

用酸奶机做的酸奶。一次用了8个小时,这次用了10个小时。成品看上去像坏了的牛奶,糟糟的,不凝固,酸度也不够。什么原因?谢谢 - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  11:02:13

用脱脂奶吗? - 盈_盈 - 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  12:21:01

我用的是全脂的。应该用哪种奶? - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  13:52:15

你牛 奶煮过没?要煮沸再凉下来后加菌种(这个煮的步骤是否重要我不清楚)。 可能菌种有问题。 - xsz - 给 xsz 发送悄悄话 xsz 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  16:57:37

我煮到大约85度摄氏,凉到35度时加的菌种,菌种用的是华人店的北京酸奶。 - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  18:16:21

换这边牌子的酸奶做一次。 - bluey - 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  20:23:25

好的。谢谢! - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  21:29:20

北京酸奶我也用过,没问题的 - qq0785 - 给 qq0785 发送悄悄话 qq0785 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  14:22:34

两个可能, 时间不够或者种子不行。我一般用这个https://www.amazon.com/gp/product/B001GVI - shakuras2000 - 给 shakuras2000 发送悄悄话 shakuras2000 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  20:46:55

谢谢!不过,网站打开,里面没东西。 - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  21:30:10

我试过几次,与你一样,不凝固,像变质一样,放弃了 - AntelopeCanyon - 给 AntelopeCanyon 发送悄悄话 AntelopeCanyon 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  20:49:39

再试试。 - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  21:30:26

一定要煮开、放凉在加酸奶,煮开是关键 - mayyuxing@yahoo.com - 给 mayyuxing@yahoo.com 发送悄悄话 mayyuxing@yahoo.com 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  06:15:06

下次注意。 - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  22:31:51

煮开后放室温即可,都不用酸奶机,但我做的多,半加仑或一加仑,我用微波炉煮开,用火会护底,半加仑20分钟,中见搅拌一两次... - mayyuxing@yahoo.com - 给 mayyuxing@yahoo.com 发送悄悄话 mayyuxing@yahoo.com 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  06:20:52

谢谢!酸奶机都买了,不用白不用。 - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  22:32:35

种子就用Plain的酸奶就可以,我自作酸奶没有失败过。买的鲜奶煮熟。加糖,之后放到酸奶机的小容器里,一般10小时肯定行了。... - gamlastan - 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  12:40:47

谢谢!牛奶煮熟了再加糖?还是先加糖再煮牛奶? - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  22:31:31

我很怀疑北京酸奶里的菌种,在北京超市买的`很多放了凝固剂,有效菌种可能不够。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (494 bytes) () 05/24/2018  14:25:48

这几天碰到一个保加利亚朋友,已经说过好几次她们的酸奶了 - myiqim - 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  21:45:50

有可能。 - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  22:33:55

锅要刷干净 不能有油 我家机器要9小时 - 木头脑袋和Sammie - 给 木头脑袋和Sammie 发送悄悄话 木头脑袋和Sammie 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  19:52:03

这个确定!下次我整个12小时!谢谢! - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  22:34:55

菌种不好, 用希腊酸奶, 不用煮牛奶, 直接把希腊酸奶放到牛奶里,不用搅拌。 - CherryHillJT - 给 CherryHillJT 发送悄悄话 CherryHillJT 的博客首页 CherryHillJT 的个人群组 (0 bytes) () 05/25/2018  15:17:45

菌种不好,估计里面没有活的乳酸菌, 我用Instantpot做酸奶,从来不煮开,直接往牛奶里加酸奶,零失败, - 北美翠花 - 给 北美翠花 发送悄悄话 北美翠花 的博客首页 北美翠花 的个人群组 (158 bytes) () 05/26/2018  17:45:10

lili 厨房 - lili07222002 - 给 lili07222002 发送悄悄话 lili07222002 的个人群组 (87 bytes) () 05/23/2018  07:31:09

提一个小建议:您装点技术非常高,但是构图太过对称,这样就匠气十足,灵气缺乏。建议多一些不对称的设计,或者参考专业甜品... - 美初心 - 给 美初心 发送悄悄话 美初心 的博客首页 美初心 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  08:46:32

l i l i - lili07222002 - 给 lili07222002 发送悄悄话 lili07222002 的个人群组 (39 bytes) () 05/23/2018  10:27:28

漂亮! - kozy - 给 kozy 发送悄悄话 kozy 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  09:58:09

厉害,对一个烘培盲来讲这个就是专业的啊 - yangrouchuaner - 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  10:31:51

外行问一句:糖霜好看还会好吃吗? - Lily18 - 给 Lily18 发送悄悄话 Lily18 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  19:39:42

糖霜就是糖的味道,好不好吃看你喜欢吃糖的程度。 - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  20:18:38

這是cream cheese and heavy whipping cream frosting - lili07222002 - 给 lili07222002 发送悄悄话 lili07222002 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  21:27:45

做的真不错! - 想冬眠的熊. - 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  08:19:46

蛋糕上的字是怎么写的?用哪种工具可以写? - gamlastan - 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  12:43:07

是从中國买的硅胶模用巧克力糖做的 - lili07222002 - 给 lili07222002 发送悄悄话 lili07222002 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  16:34:46

再问,Cream Cheese And Heavy Whipping Cream 怎么能结霜成花?能说点儿细节吗? - gamlastan - 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  12:45:25

先把cream cheese加糖高速打膨松再加入heavy whipping cream 中速打发 ./ - lili07222002 - 给 lili07222002 发送悄悄话 lili07222002 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  16:38:04

不是单独分开打发再混合?HEAVY CREAM 加入打发的CREAM CHEESE 后还能打发吗? - 紫色公主 - 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  16:40:37

不用分開打、 - lili07222002 - 给 lili07222002 发送悄悄话 lili07222002 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  21:44:51

可以打成膏状 - lili07222002 - 给 lili07222002 发送悄悄话 lili07222002 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  21:46:30

楼主这款奶酪鲜奶油霜是味道很赞的选择。口感比较LIGHT,又较容易挤花维持形状。 - 紫色公主 - 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (113 bytes) () 05/24/2018  15:17:51

裱花真是太棒啦 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  18:39:46

lili 厨房 - lili07222002 - 给 lili07222002 发送悄悄话 lili07222002 的个人群组 (87 bytes) () 05/23/2018  07:26:46

美!! - 闲暇食光 - 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  02:26:50

实在是很棒啊 - 德州_农夫 - 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  06:46:04

美! - 想冬眠的熊. - 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  08:20:19

面粉的乐趣 - 南扬子 - 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 南扬子 的个人群组 (1714 bytes) () 05/23/2018  07:09:05

做得很漂亮!又见小卡! - 自由自在生活 - 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 自由自在生活 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  07:56:20

谢谢啦,小卡这次玩儿的高兴,神奇的是 - 南扬子 - 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 南扬子 的个人群组 (137 bytes) () 05/23/2018  08:15:05

面食大拿,学什么象什么! - 闪电 - 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  08:00:57

那里啊,谢谢 - 南扬子 - 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 南扬子 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  08:15:35

真漂亮 - Panda_eyes - 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  09:49:45

你的ciabatta 估计可以烤的再久一些。 - kittencats - 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  10:22:48

做的真好 - yangrouchuaner - 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  10:30:42

好看一定也好吃! - 北美彩虹 - 给 北美彩虹 发送悄悄话 北美彩虹 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  16:22:25

厉害 - warara - 给 warara 发送悄悄话 warara 的博客首页 warara 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  16:54:18

凤梨酥看上去就好吃~~~ - 闲暇食光 - 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  02:28:31

高手中的高手 - 德州_农夫 - 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  06:47:21

天哪,高手啊! - 小棒棒 - 给 小棒棒 发送悄悄话 小棒棒 的博客首页 小棒棒 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  07:18:53

各种漂亮有食欲 - 想冬眠的熊. - 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  08:20:55

给小卡和美女点赞! - 紫色公主 - 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  15:21:00

面试高手呀,每个都做得真好 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  18:40:27

精致的MM,出品也都精致,赞! - 山菊花 - 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  18:51:41

真心请教小苏打的用法用量 - squidfish - 给 squidfish 发送悄悄话 squidfish 的博客首页 squidfish 的个人群组 (332 bytes) () 05/23/2018  06:43:38

酥皮点心不会硬呀,要不怎么叫酥皮呢。 - kittencats - 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (149 bytes) () 05/23/2018  06:57:01

谢谢!我吃可以,可是我爸的牙有点费劲。听说加拿大的面粉好像筋度比较高。这个可能是原因吗? - squidfish - 给 squidfish 发送悄悄话 squidfish 的博客首页 squidfish 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  07:05:00

用低筋面粉 - 南扬子 - 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 南扬子 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  08:16:42

酥皮点心应该是轻轻一碰 - kittencats - 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (284 bytes) () 05/23/2018  10:32:27

做发面饼,做完包上,风干了会变硬。 - jck66 - 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  07:41:08

谢谢!!! - squidfish - 给 squidfish 发送悄悄话 squidfish 的博客首页 squidfish 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  08:33:51

用baking powder (无铝的),半发面,这样饼比较软 - QKA - 给 QKA 发送悄悄话 QKA 的个人群组 (91 bytes) () 05/23/2018  08:54:50

你是说泡打粉baking powder? - 甜齿 - 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  13:51:49

你说的对,我写错了,改过来了,谢谢 - QKA - 给 QKA 发送悄悄话 QKA 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  14:41:54

烙饼和面时加入0.5%的酵母做成半发面, 并且加入5%的油脂以松化成品;做些pancake之类的松化食品;兑入10-15%的玉米 - yangrouchuaner - 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  10:29:36

酥皮和烙饼都不用放小苏打,那是面肥发面发酸了才用 - 甜齿 - 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  13:49:53

法一:酵母粉,BAKING POWDER, 小苏打,都可以使面团膨化松软。后两个是化学作用,用酵母比较天然。 - 紫色公主 - 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (398 bytes) () 05/24/2018  16:25:09

想吃春笋的私信我 - 茵茵2017 - 给 茵茵2017 发送悄悄话 茵茵2017 的个人群组 (113 bytes) () 05/22/2018  19:14:51

懒人福利--豇豆肉末焖饭 - 一点即通 - 给 一点即通 发送悄悄话 一点即通 的博客首页 一点即通 的个人群组 (26104 bytes) () 05/22/2018  17:31:20

真好,很详细。能看到图片就更好了 - zjb - 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  11:05:14

周二咖啡驿站------做一款非常夏天的高颜值芒果双色奶冻 - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (3024 bytes) () 05/22/2018  04:30:05

漂亮!鱼胶粉是什么东西?英文名?谢谢! - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2018  14:05:48

看链接这里,刚才那个贴到我帖子下面了 - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (120 bytes) () 05/22/2018  14:48:43

看这里 - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (163 bytes) () 05/22/2018  14:47:21

看上去很不错,多谢分享! - 钱金戋 - 给 钱金戋 发送悄悄话 钱金戋 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2018  20:40:01

谢谢观看:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  03:34:11

真心漂亮,来一杯~~ - 闲暇食光 - 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  02:22:46

来喽,都拿走都拿走:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  03:44:37

简单漂亮 - 想冬眠的熊. - 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  08:24:27

谢熊熊:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  11:53:02

好吃又漂亮!讨论一下做类似甜品如何使层次交界处清晰整齐的窍门。 - 紫色公主 - 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (701 bytes) () 05/24/2018  16:38:31

嗯, 这个我研究了好久 - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (1258 bytes) () 05/25/2018  04:56:11

高颜值的甜点啊 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  18:40:48

谢谢小爱妹妹,周末快乐:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 05/25/2018  04:56:55

轰一声,到底糖醋小排是要炸的还是水焯糖炒的? - 小芊1 - 给 小芊1 发送悄悄话 小芊1 的个人群组 (1020 bytes) () 05/22/2018  01:04:45

炸的香、水焯的少油。各人喜歓 - 飯盛男 - 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2018  04:56:38

江湖由此分為油派水派 - 飯盛男 - 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2018  04:58:46

糖醋排骨重在调味,做法没讲究,怎么方便怎么来。跟红烧肉正好反着。 - 大肥猫 - 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 大肥猫 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2018  05:34:49

炸的裹调料的是对的。炒糖色炖的是另一种风味。炸的跟炖的肉的味道不一样。 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2018  07:22:39

两种方法各做一次,就明白了 - Timshel - 给 Timshel 发送悄悄话 Timshel 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2018  08:12:45

正宗做法是油炸过的,但是不想厨房太多油烟或者不想用很多油 - 甜齿 - 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (56 bytes) () 05/22/2018  15:10:52

我用的熊猫媳妇的方子,用水煮,收汁之后已经不少油 - 重奶咖啡不加糖 - 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 05/23/2018  10:13:02

感谢各位的回答,我做了水焯的,最后好像和炸的差不多,因为也是有的脆和干,味道受到大家的好评,就是不会上照片 - 小芊1 - 给 小芊1 发送悄悄话 小芊1 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  05:36:29

油炸的,是餐馆的做法,因为快速,只需要5分钟。而炒糖色慢炖的,是家里的做法,比较入味。 - 作品之外 - 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  16:33:41

在温哥华的餐馆,炸得叫“糖醋排骨”,另一种叫“镇江骨”以示区分。但是从小吃糖醋排骨长大的上海人来说,炖的做法,才是好... - 作品之外 - 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 作品之外 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  16:38:15

单纯从口感来说,肥一点的排骨过油比较香。比较瘦的排骨过油反而发干发柴,尽量用水。 - 紫色公主 - 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/24/2018  16:54:01

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