椒盐里脊

这里的猪肉不好吃，为了烧出简便可口的菜，我喜欢用里脊 (tenderloin) 和肋骨（back rib）做简单的菜来掩盖厨艺的不足。椒盐里脊，不知这是一道鲁菜还是川菜， 用料做法都极其简单。我把油炸改成油煎，挂淀粉糊改为沾干粉（这样吃油不会太多）。　成品 外焦里嫩，鲜咸酥香，一家人都很喜欢。

我的做法：
１　猪里脊一条，切成１厘米厚的片。
２　鸡蛋清一个，少许白胡椒粉，糖，盐（或酱油），料酒与肉拌匀，静置入味。
３　另备一干净小碗，放入淀粉小半碗。　
４　不沾锅倒入油２大勺，中火烧至八成热，将肉逐片沾上干淀粉，放入锅中煎至两面金黄。盛出装盘即可。口重的可撒点花椒盐吃。

剩下的第二天加点糖醋番茄酱回锅也很美味。