不用挤水。注意三点就行：

1. 做馅的时候要勾芡，减少流动的汤水
2. 包的时候，馅用筷子夹，减少带入的汤水
2. 包了立刻炸，汤水还来不及渗透皮，春卷就已经熟了可以装盘。这样的春卷看上去饱满，咬开有汤汁，非常好吃。

如果先包完一大盘再炸，因为放置时间长，汤汁渗出会把春卷皮弄软，不但炸的时候油爆得厉害（因为有水），而且春卷外形也变得扁平，咬开汤汁没有，不好吃。