【家常便饭】鸡年吃鸡：扣鸡及其它 (多图)

今年是鸡年，一个国内的老师在网上摆了一席鸡宴，让我们这些海外游子大饱眼福。其中有道‘扣鸡’蛮惹眼，问了一句，老师果然找来做法。试了一下，觉得还不错，有兴趣的朋友可以试试： 【主料】 鸡1/2只（约1斤）斤计较 金针菜1两 【调料】 酱油2大匙、料酒、糖各1大匙、盐1/2小匙、太白粉少量 【做法】 1.鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内（带皮的部分朝下，中间留一凹 处）。 2. 金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。 3. 调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。 4. 将蒸出来的汤汁倒于内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。 5. 可以生菜围边或加些香菜装饰。 烹调指南：金针别名"金针花"，含有丰富的铁质，是低卡路里的食品。 这是原图：
--------------------------------------------------------------------------- 这是我的：
我作了一点改动：原方说‘鸡肉’，可能指无骨的鸡脯肉。我却喜欢带骨的，所以用了一只小鸡。小鸡很嫩，蒸三十分钟就差不多了。家里正好没有黄花菜(金针)了，泡了些香菇代替，下次再做金针的。淋完芡后撒一点现磨的胡椒粉更香。 这碗是以前做的，也是‘扣’出来的：不过用的是口水鸡的做法。
栗子烧鸡：加了冬笋和豆腐泡
栗子烧鸡：这盘配的是冬笋和毛豆，加了点老抽。
红烧鸡：素鸡、香菇和豆腐同烧
炒鸡丁：用鸡腿肉比较好
茄子鸡丁：辣豆瓣酱炒的，配了点芹菜丁
麻辣鸡丝：这个以前贴过，十分简单。一块鸡胸肉(带骨的也成)放碗里，洒点料酒，保鲜模盖好，微波5-7分钟(用牙签插插没血水出来就好了)。凉后撕成细丝(我常常边撕边往嘴里送， 你试过就知道为什么了)，加你喜欢的配料、调料一拌就好了。
西红柿炒鸡蛋：这个是我们家的‘常’菜，人人都会做。
再来一盘：
蘑菇青菜炒鸡蛋：
还有几盘最近的晚饭菜： 家常回锅肉：
有天想学做饼，用的烫面，不成功。又不想浪费，就切成细丝炒了一下。结果儿子一个人就吃了大半盘：
瓠瓜炒肉片：
辣炒黄瓜：爆香蒜米，下黄瓜条炒几下，调味；最后加自己做的油辣椒和花椒油炒匀就好了。冷吃最好！
煎肉排：用一种韩国的烤肉酱腌过夜，中火两面煎熟。简单好吃，儿子最爱。
LG却嫌太甜(众口难调不是？)，剩的一块就切片炒了蒜苔(买的冰冻的)：
剁椒芦笋：加点腊味(BACON)，多放点剁椒，非常好吃
凉拌菠菜：烫菜之前滚水里滴几滴菜油，烫好在冷水(讲究的用凉开水)里过一下。撒了点榨菜，用酱油膏拌的。味道一般，减肥菜。
凉拌芹菜：这个比菠菜好吃。非常简单：烫好的芹菜滤干水后加盐、糖、香油、一点味精拌拌就好了。
祝大家节日快乐！吃好玩好身体好！！！ :D