区别很大， 手擀的面是自然醒发的，筋道嫩滑。 压面机是靠压力成型的， 面需要更硬所以水分更少， 口感确实差一些。最好吃

的面是油浸然后在冰箱醒发更长时间， 拿出后回温靠面筋扯面，不需要手擀 - 小高姐的油泼面就是这个做法。 我觉得这种是最好吃的。 

刀削面也是这个道理， 靠自然醒发的面，一刀刀的削出来， 味道比机器压出来的好。 机器压面缺点就是水分太少，机器碾压破坏面的texture