对于一个菜，好吃，喜欢吃和能吃是三个不同的概念。好吃的菜不容易做。几乎所有的人不会每次吃或做好吃的菜。

简单来说，美味的菜，选料第一，火候和调料其次。首先，蔬菜水果等要吃应季的。其次猪牛的品种，蔬菜的产地都和味道相关。还有调味料。最后，假设你做菜的火候没问题。

比如四季豆和茄子都是夏季的菜，冬天暖棚里长的不会好吃。猪肉绝大多数不好吃，除了巴克夏猪。牛肉至少Angus等级，牛排部位的肉，绝大多数菜馆用后腿肉和前腿肉+小苏打处理（都会有化学药剂味道）。面酱只有明德这个牌子的才好吃（价格最贵），其他都是加了很多水和糖兑的。酱油更难选，珠江桥牌，李锦记和其他各种大陆产的都不行（有明显的色素和味精等怪味），只有台湾和日本产的几个非廉价系列（廉价系列也都不行）有纯酿酱油的味道。烹调用油，最好是初榨橄榄油。

海鲜类一般是，新鲜远好于冷冻，天然远好于养殖，应季远好于错季，产地特定远好于非特定。

普通餐馆里，有少数的会在本店的一两个特色菜选择好的主料（辅料则一般）。中高级餐馆才会在选料和火候（厨师）上两者兼顾。特别高档的餐馆才会精选调味料。