谁才是最好吃的炖鲅鱼，三王争霸谁为雄，首尔南门获殊荣【视频文字】

 

 

我自摆擂台东亚家常炖鲅鱼的三雄争霸赛，在三国争雄的烹饪竞技场上，首尔南门市场脱颖而出，荣获殊荣。让我们一同漫游在中国北方、日本和韩国这三地，品味那些令人垂涎欲滴的家常炖鲅鱼。而今天，我们将聚焦于韩国独特的炖鲅鱼之道。

 

Chub mackerel，在中国北方被亲切地称为鲐鲅鱼，而日本人则将其称为鲭鱼，又名サバ（鲭，saba）或マサバ（真鲭，masaba）。在日本，这是一种备受推崇的食用鱼，在英文国家被称为Chub mackerel。这种鱼在太平洋和大西洋广泛分布，大西洋的鲭鱼鳞片比太平洋的更显蓝艳。

 

我选用的是波士顿鲭鱼，稍有不同于东亚的太平洋鲭鱼。在韩国，青花鱼被誉为国鱼，而目前中国、日本和韩国市场上最为常见的鲅鱼（鲭鱼，青花鱼）则是挪威鲭鱼。差异体现在背部的蓝点或蓝条，以及蓝色清晰可见与略显模糊之间。

 

我对鲅鱼情有独钟。最近，一家越南超市进了一批新鲜异常的鲅鱼。因为已经多年未曾见到如此新鲜的鲅鱼，我制作了各种料理，包括垮炖鱼、鲅鱼馅饺子、印度咖喱鲭鱼、日本味增鲭鱼、居酒屋姜丝鲭鱼、北欧腌鲭鱼，以及韩国红烧萝卜青花鱼。

 

南大门市场被誉为韩国第一市场，以其Spicy Braised Mackerel with Radish（??????）———红烧萝卜青花鱼而名扬市井，美誉为南大门第一美食。我复制了这独特的美味，只能说实在是美味至极。