Costco侧腹牛排美味的秘密｜五星级品质的法兰克牛排配奇米丘里酱与土豆沙拉【视频文字】

我们介绍Flank Steak with Chimichurri Sauce and Classic Potato Salad

 

法兰克牛排(Flank Steak)，常常被称为侧腹牛排或者叫做腹肋牛排，虽然它不是牛排中的明星，但它却是烹饪界的珍宝。Flank steak位于牛的腹部区域，正好在背部和腹部之间。它是一块长而扁平的瘦肉，通常较薄。Flank Steak以其独特的纹理和口感而闻名于美食界。它是瘦肉充满肌肉纹理，它几乎没有脂肪，但由于其肌肉纹理，它也可以变得非常嫩。由于Flank steak的肉质具有明显的纹理，使得它非常容易识别。Flank Steak的风味鲜美独特，带有一些天然的牛肉香气。Flank Steak的纹理在烹饪过程中可以充分吸收调味料，增加其口感。

 

Flank steak的一侧覆盖一层薄筋膜，通常在烹饪前需要去除。以确保口感嫩滑。我们是用低温慢煮的方式烹调这块肉，长时间的低温可以软化筋膜，因此也可以选择不去除薄膜，当然您也可以去掉，如果您用其它方式烹调这块肉，最好去除薄膜。

 

Flank steak以嫩滑的纹理和独特的香气受到欢迎。它适合各种烹饪方法，包括真空低温烹饪、烤、煎、炒或切成薄片做牛肉卷。我们将其真空低温烹饪，以确保每一口都充满嫩滑的口感和独特的香气。

 

Flank steak轻轻放入真空密封袋，以129°F（54°C）的温度烹饪至少3个小时，也可以再多增加一些低温慢煮时间到六小时，这样会更加嫩化肉中的结缔组织。时间是低温慢煮的秘诀。在这段时间慢慢的低温的温柔中，牛排逐渐变得柔嫩，每一口都如融化在口中的香气。注意，低温慢煮后的真空密封袋，最好放在凉水或者冰水中降温，也可以放在冰箱里降温保存。

煎牛排是最为重要的一步，取出牛肉擦干表面的水汽至为重要，肉表面的干燥是梅纳德反应的基础。用高火预热（最好是铸铁锅）。添加少量油。如果您有温度计，请确保煎锅非常热（高于 400°F 或 204°C），两面面煎至焦香，成为焦糖色。黄油，迷迭香和带皮的蒜会给牛排带来额外的香气。

 

煎香后的牛排，要在切板上放置几分钟。 这使得牛排内的汁液能够有时间重新分布。

 

奇米丘里酱（Chimichurri Sauce），这个名字仿佛就是南美洲的呼唤。Chimichurri Sauce是一种用新鲜欧芹、香菜、牛至、大蒜、橄榄油，醋和柠檬调制而成的绿色酱汁，给予牛排一份清新的美味。欧芹和香菜的清香与牛排的肉质相得益彰，而辣椒片在味觉上跳跃，带来了一点点辣的刺激。Chimichurri Sauce仿佛天生就是为牛排而存在。

Chimichurri Sauce基本成分为：

 

1 杯新鲜欧芹，切碎

1/4 杯新鲜香菜，切碎

3-4 瓣蒜，切碎

2 汤匙新鲜牛至叶，切碎（或 1 汤匙干牛至）

1/2 茶匙红辣椒片（根据你想要的辣度调整）

1/2 杯 特级初榨橄榄油

3汤匙红酒醋

1 个酸橙或柠檬汁

盐和现磨黑胡椒粉调味

 

经典的土豆沙拉像家庭的拥抱，充满了温暖和怀旧的味道。土豆的柔软与培根的脆脆相结合，酸黄瓜和芹菜带来了清新的风味。蛋黄酱和酸奶油的混合，使这道沙拉充满了奶油般的柔滑，每一口都是美味的升华。

Classic Potato Salad基本成分：

2磅（约4-5个中等大小）赤褐色或红色土豆

1/2 杯酸黄瓜丁

1/2 杯 芹菜丁

6 片培根，煮熟并捣碎

1/2 杯蛋黄酱

1/2 杯 酸奶油

盐和胡椒粉调味

切碎的新鲜欧芹或细香葱，用于装饰（可选）

 

Flank Steak with Chimichurri Sauce and Classic Potato Salad。当这三者汇聚在同一盘时，味蕾迎来了一场盛宴。首先，Flank Steak，剖开来露出粉红色的内部，它的香气充溢着整个餐桌。每一口都是独特的牛肉美味，让人陶醉。然后是Chimichurri Sauce，它的酸爽与牛排的鲜嫩相得益彰，仿佛给牛排添加了生命，使其在舌尖上跳跃。最后是Classic Potato Salad，作为完美的伴侣，它补充了温暖的口感，让整顿餐食平衡且美味。