【亮妈厨房2023-8】学做托斯卡纳杂蔬汤：Ribollita

来源: 亮亮妈妈于 2023-08-19 12:55:27 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

前几天写了一篇在佛罗伦萨吃吃喝喝的博文。

其中我写到最喜欢的是托斯卡纳特点的Black cabbage soup: Ribollita.

是各种杂蔬菜和豆子组成的汤。Black cabbage是一种类似羽衣甘蓝的大叶菜。又不是kale. 但有人用Kale做这个汤。

网上介绍这款汤：杂蔬汤
著名的托斯卡纳杂蔬汤（Ribollita）的食材是面包和蔬菜。 Ribollita 意为“重新煮沸”。其制作方法多样，但主要食材不会离开面包、豆类（通常是意大利白豆）、黑羽衣甘蓝、卷心菜以及番茄、胡萝卜、甜菜、土豆、芹菜和洋葱等蔬菜。

在做这道汤菜之前先做了Caponata：西西里的茄子番茄杂蔬酱。

然后做了这道汤菜。下面这张图是我做的：

下面这张图是餐厅点的：

对比一下好像我做的还是欠火候。要多煮些时间。

先看下需要的食材：

这种叫black cabbage 的菜，我去了平时买菜的几家店都没有。最后是在Whole Food找到的。当时眼前一亮，马上买了一把回家。好像是2.79刀一把。

洗干净以后只留叶子。菜梗不要。这个菜口感很硬的。纤维素太多。还是咱们大白菜好吃：）我觉得应该长时间煮才能炖软。

准备食材：两根芹菜切丁，两根胡萝卜去皮切丁，三个小西红柿切丁。葱头切丁。蒜三瓣去皮切小块。

用了一罐意大利白豆子。这听比较贵，是从意大利进口的。把汁水倒了。三分之一的豆子碾碎。这样汤可以浓稠些。菜叶撕成小块。应该再小点。

做法：锅内加橄榄油，炒葱头丁，胡萝卜丁，芹菜丁。还有蒜。炒变色后加入西红柿丁和Tomato paste. 炒出红油。放了一点点奶酪。

加鸡汤。看视频上多为自己熬的鸡汤，那一定鲜。我用的从Costco买的鸡骨头汤。然后加水。还要放盐，胡椒粉。有菜谱说放一片香叶。我忘记了。

中小火炖煮10分钟，再放入菜叶。这是意大利的做法。我想如果菜叶先炒下是不是味道更好呢。

再煮上10分钟，放入豆子。

接着再煮。这道菜的特点是把剩下的硬面包做为汤的一部分。估计这也是为啥餐馆里的汤看着更浓稠。我没放面包在汤里。而是把两块面包切成小块，加橄榄油煎成两面金黄。最后泡在汤里。

成品不错。我喜欢吃里面的豆子。亮他们更爱加进去的面包。

看下面这个方子，感觉我放橄榄油还不够。意大利人真喜欢橄榄油啊。

第二天的汤。味道更好些。冰箱里还有一半的Black cabbage. 也许再做一次。

前两天就又做了一次Caponata. 这次用了Red Wine Vinegar.

家里菜园的Basil太多了。

手工制作青酱 Pesto. 用机器打过，好像就是不如手工打出来的味道好。

虾仁青酱意面。

亮他们送来的照片，也是意大利经典沙拉：Caprese salad.

从书店买了一本书，讲意大利各个地方的菜。接着学习。好像去了一趟意大利收获不小啊：）

谢谢看帖，祝健康平安快乐！