【亮妈厨房2023-6】香菇青菜豆腐素馅包子

来源: 于 2023-07-28 06:21:16 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

做了一锅两屉的素馅包子，非常好吃。赶紧写出来，以后有时间再做。

馅料如图：香菇泡软切丁。豆腐泡六块切小块。家里菜地的小葱一小把切碎。一点点姜末。两个鸡蛋，一把上海青，我们叫小油菜，洗净，焯水过冷水，稍微攥一下，然后切碎。 

锅内放油，把两个鸡蛋打散，把一大半的葱花放进鸡蛋液里面。加一点点盐。打匀后放入油锅里炒散。盛出备用。

再放些油，煎香姜末，放入香菇。然后酱油，盐少许，一点点糖。烧入味后再放入豆腐翻炒。我是想让香菇烧入味。不然放入豆腐以后味道全被豆腐吸收了。所以前后顺序很重要。 我又放了些鸡汤。两大勺的量。不能太多，不然汤汁太多不好包。没有汤汁包子不好吃。然后放入炒好的鸡蛋碎。最后还放了些香油。炒好盛出来再与小青菜拌匀。 

拌匀后是这个样子，就可以包了。 

包子的面很重要。我用了三杯中筋面粉，半杯低筋面粉。这样面发的更好些。一茶勺半酵母粉。一杯多一点的水。水里加了两茶勺的糖。

夏天面非常好发。我通常是做馅儿之前发面。面团和好后，醒发十分钟左右揉一下。这时面团就光滑不少。等20分钟以后再揉一下。一个发酵非常好，光滑柔软的面团就备好了。

做包子前要加上干面粉揉，反复揉，直到感觉面很柔顺了。这个感觉是经验。就是揉熟了。 看介绍扬州包子，说一个包子要包32个褶。天津包子18个褶。这个我做得到。但32个褶，我怎么试也达不到。最多28个。还是不够漂亮。

 最后没有耐心了，包的什么样子都有。剩下一小块面做了几个豆沙包。

都包好后二次发面15分钟。因为是夏天。冷水上锅蒸。开锅后大火15分钟。关火再等六分钟打开盖子。这次不错，没有一个塌的。 

这是下面那屉。

挑了几个漂亮的照相

非常好吃。面发得也不错。

加一张月季花

谢谢看帖，祝健康平安快乐。

 

 

 




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