跟着网友视频学做饭11: 做炸酱面的炸酱(图文/视频)

来源: 亮亮妈妈于 2023-07-03 14:14:39 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

进入七月该收蒜了。前两天收了头蒜，新蒜就炸酱面最香。冰箱里正好有块肥瘦各半的肉。还是去年从农贸市场上买的。肉的质量特别好。炸酱做过很多次了，总觉得应该再上一层楼。那就去油管找视频。发现上面这个视频的做法和我以前做得不一样。起码先用料酒和水澥酱就可以从容倒入锅里炸酱了。以前都是把酱从瓶子里面直接倒。

视频用了三种酱，我就用王致和甜面酱。把程序写下来是为了下次再做直接看文字就好。

一瓶六必居王致和甜面酱。一小块肥肉，一小块瘦肉都切成丁。我把瘦肉丁加了些淀粉这样吃着口感嫩些。肉丁大小可以参考视频（2‘30“）。

酱放入大碗里加了两大勺清酒，半杯水。用筷子搅拌使酱酒水充分融合。

葱白一大根切碎备用。

葱叶部分切成大段。我还放了小半个甜葱头。这两部分是为了炸葱油用。

我做炸酱喜欢用西式做酱的不沾锅 Saucer Pan. 这个锅有深度而且不沾

锅内放油放入一个八角，然后放入肥肉丁。中火煸炒把猪油煸出来。我以前把肥肉都煸成油渣了，这次学习到把肥肉丁缩小到原来的一半就可以盛出来备用。

拿出八角，放入葱叶和葱头片，中小火慢煎煸出香味。视频把这些葱捞出来丢掉了，我把煎香的葱叶葱头片放凉切碎和葱白碎放在一起。我没像视频那样煎到焦黄。

捞出葱叶和葱头以后就可以放入瘦肉丁和姜末煸炒变色盛出。肉和姜末一起很搭，可以去除肉的腥味。

肉盛出来后就可以放入稀释好的甜面酱了。放了一点黄冰糖碎增加甜味。六必居的甜面酱并不甜。加些糖好吃。

中小火烧出油以后放入全部肉丁。不盖盖子小火烧10分钟。视频上说20分钟。时间长短自己掌握好了。最后放入葱碎在熬一小会儿盛出。

一碗香喷喷的炸酱就做好了。可以说这是我这么多年来做出最好吃最香的炸酱。

切点黄瓜做菜码，加了点香菜还有新蒜。又做了一大碗西红柿鸡蛋卤。

太好吃了！我和亮爸说这炸酱面不比意大利的Pasta好吃多了。没办法，小时候的食品记忆是很难改变的。

买到了Rainer 樱桃，也好吃。

还有前几天做的韭菜三鲜饺子。煎一下更香

对比一下空气质量指数24，绿色时的院子-6月23日

空气质量指数214，紫色非常unhealthy时，6月28. 加拿大的山火太厉害了。希望尽快结束。

谢谢看帖，祝健康平安快乐。美国的同学们独立节快乐！