黄金大饼 - 我家大厨的手艺

来源: 于 2023-06-18 10:02:48 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

 

黄金大饼，俗称芝麻发面大饼，是我家领导兼大厨最喜欢吃的面食。 他对此大饼情有独钟，隔三差五地就做了解解馋， 还冠之以黄金大饼之美名。 

 

 

大厨祖籍山东，从小和他的爷爷奶奶一起住，家里主食以面为主，培养出喜好面食的胃口。山东的各色饺子，包子馒头，面条，烙饼，等等，他百吃不厌。 长大后也学会了自己动手做。

 

虽然经常劝大厨少吃碳水，但一个星期没有大饼他就嘴馋手痒。没有办法，要想改变一个人的胃真是太难了，随他去了。

 

黄金大饼在大厨手里是轻车熟路随手拈来。 只要面发的好，大饼就成功一半了。面发至两倍大，将面团杆成大饼皮，抹上油撒上盐，卷起来的长条再卷成圆饼压扁，杆成大饼状，1公分左右厚饼胚，面上洒一点水再洒满芝麻，将芝麻拍紧按实。醒发十分钟左右，锅里放少量油，中火每面烙5，6分钟，等外壳略焦黄就可以了。

 

刚出锅的黄金大饼，蓬松喷香，外脆里软，咬一口舌尖充满麦香，胃里是暖暖的满足。 

 

 

大厨家祖传下来的山东干烙饼也在他这儿找到了继承人。

 

这种烙饼有点类似葱油饼，但里面没有葱也没有油酥，外面烙的时候也不加油。 用的是烫面，水的比例是1:1，加少许盐增加筋性，先用2/3热水把面和成面絮，然后加1/3冷水和成面团。醒面20分钟，杆成圆饼皮，均匀撒盐抹油，卷起再形成圆形压扁，尽量杆薄至大约1/4公分的圆饼。 锅中抹一点点油，达到饼不粘锅就行。 每面烙两分钟，翻面重复两三次，直至面饼鼓起微黄即可。

 

这个饼因为是烫面的，凉了以后也不会硬，吃起来很有筋道。这个饼的传统出自以前的山东老农民，一是穷没那么多油做饼，二是饼的外皮没有油携带方便，下地干活或出门赶路，用布包上几块就行，吃了还很耐饿。对于现代人不喜油腻的， 这个瓤饼也是很对胃口的。

 

葱油饼更是大厨的拿手好戏，也是全家人包括女儿女婿的最爱，常年保留项目。

 

 

 

葱油饼是家常菜，很多人都会做， 就不在此赘述。只讲一点我家葱油饼的特色，一定要加油酥，光是油不行，否则烙熟了吃的时候会感觉少了一层油酥的口感，另外葱多些饼更香。做油酥最简单的方法就是用油加面粉调成稀糊就可。

 

每家做葱油饼的方法会有所不同，欢迎留言分享你的秘诀。




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