【大虾绿咖喱】

 

这款“绿咖喱” 其实马来语叫Gulai，和一般香料用得很多的咖喱不太一样。它用的都是生鲜香草调味，口味上也趋于清淡，是简单又健康的一款佳肴。

 

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材料：

10-12 只 大虾 

一小把 四季豆

200 ml/克 椰浆

2 片 亚参片 （Assam Keping)

1 根 香茅 （切3-4寸长，拍扁）

 

酱料：（全部搅拌成糊）

4 瓣 红葱头

4 瓣 蒜瓣

4-5 根 朝天椒 （可按自己喜好增减）

2 大勺 小鱼干 或 虾干 可无

1 寸 姜黄  或 1 小勺 姜黄粉

1 小勺 虾酱 （Belachan)

 

调味：

1 小勺 食盐

1 小勺 糖

 

 

1. 把红葱头、蒜瓣、朝天椒 （可按自己喜好增减）、虾干、姜黄和虾酱搅拌成糊状。

 

2. 锅里下2大勺油把搅拌好的咖喱糊入锅煸炒香，加入亚参片和香茅（稍微拍扁）稍微翻炒。

3. 把大虾洗净去须去肠泥，四季豆处理好掰成小段备用。

 

4. 倒入 1大杯水和一半的椰浆，把大虾和四季豆入锅，煮滚。

 

5. 加入剩下的椰浆，加入盐和糖调味即可。