山西特色美食—蛋卷卷,用土豆,猪肉和鸡蛋合成的原生态美味(视频+图文)

来源: 俏春光 2021-01-14 09:26:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2493 bytes)

今天和大家分享一个山西晋中地区宴席上不可缺少的冷盘菜:蛋卷卷,用料非常简单,猪肉、土豆、鸡蛋,不是那种很惊艳的味道,而是淡淡的香味,她用食材最简朴的原味,轻轻地打开了你的味蕾,接着深深地刻进了你的美食记忆中!

为了口感,我用了剁碎的肉馅和切丁的五花

土豆和肉混合成的馅料

 

做蛋皮,是关键点,蛋皮基本上不能放太多的油,用厨房纸沾油擦一下锅就好,油多了,就不能和肉馅很好地融合到一起了

 

用蛋皮把馅料包好,上锅蒸一个小时

 

切开看看,无论颜值还是味道,都透着淡淡的美,温柔地让你从此就忘不了啦!

 

感谢朋友们收看!

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所有跟帖: 

类似这种鸡蛋肉卷以前念书的时候,校门口也有卖,经常买来吃。好吃! -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 09:30:59

嗯,都是简单容易取材的美食! -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 12:04:47

谢谢分享,这个好吃,是中国的午餐肉,在河南叫卷尖,在陕西叫让饸。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 09:32:41

谢谢,卷尖好像听过,我们老家土话也这么叫,山西的这个叫法第一次知道,感谢! -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 12:08:40

很有创意的吃法,后面还有蘸料 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 10:18:28

嗯,可以直接吃也可蘸料吃 -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 12:09:51

谢谢分享,我要试试。这是山西meatloaf。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 10:39:04

肯定是山西老乡啦,从小的美食! -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 12:10:39

不是了,跟你学啊 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 12:26:36

这个应该像蛋饺一样也可煮在什锦汤里吧? -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 11:42:20

煮汤不行,容易散开,冷吃最好吃。烧菜的话,山西还有另外一种蒸肉饼或丸子,那个土豆要先蒸熟,淀粉也更多 -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 12:14:24

你的蘸料能不能介绍一下?看起来很香的 -楚天太阳- 给 楚天太阳 发送悄悄话 楚天太阳 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 13:25:23

哈哈,就是蒜泥、葱花、生抽、醋和香油,喜欢辣再切点小米辣 -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 16:12:40

百姓一直都有把普通食材变化出神奇的本领,看着就想吃 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 14:45:18

是啊,是啊,高手在民间,代代传承! -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 16:13:40

这个蛋皮肉卷子食堂熟食部有卖,小时候经常买,占了酱醋汁非常好吃。 -shamrock100- 给 shamrock100 发送悄悄话 shamrock100 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 14:47:15

是呢,我们都是小吃货成长起来的哈! -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 16:14:44

肉馅,五花肉和土豆的配比大概是多少? -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 17:36:35

通常我是按大概肉和土豆1:2,淀粉的量大概是肉的1/2,这个比例也不是必须的,喜欢肉多可以多加,淀粉主要是为了成团,看它们抱团很 -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 18:58:21

谢谢。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (147 bytes) () 01/15/2021 postreply 17:14:27

加土豆是亮点,一定更香糯好吃 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 19:48:44

是的,主要还解腻哈! -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 06:52:35

是呢,加了土豆的午餐肉 -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 06:53:09

厉害!我们家好像都是在超市买着吃的:-)现在每次回国还会去六味斋买点这个和酱肉吃。 -hase2019- 给 hase2019 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 05:18:15

太原老乡好,在国内时也买六味斋的,但是更喜欢乡间宴席上的这种,你也试试做,比六味斋的更回味绵长! -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 06:55:38

我记得在太原的时候过年总会去买, 后来自己家也做。 明天就试着做做看。 -田园- 给 田园 发送悄悄话 田园 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 20:07:04

很特别的吃法,喜欢!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 07:18:50

谢谢喜欢噢 -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 12:15:16

这个,不顶不够意思。 -nikecap53- 给 nikecap53 发送悄悄话 (20 bytes) () 01/15/2021 postreply 09:10:00

我以前做过一次,摊鸡蛋饼的时候忘记加淀粉了。 -nikecap53- 给 nikecap53 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 09:21:47

先谢谢老乡喜欢,加点淀粉蛋皮就有筋性了,油不要多,擦一下锅就好,这样才和肉馅能融合好 -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 12:18:19

太原老乡顶一个,小时候爸爸老买六味斋的牛肉和蛋卷 -zhudi- 给 zhudi 发送悄悄话 zhudi 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 09:43:33

问候老乡,还有六味斋的酱肘子和层层脆哈! -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 12:19:56

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