【川味鱼香肉丝】好吃，就靠这个碗汁 （附其它视频）

来源: lava100 于 2021-01-13 13:14:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (3921 bytes)
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一道好吃下饭的家常菜，简单易做。最后的调味全靠一个碗汁, 调料比例搭配得当，酸甜融合恰到好处，加上肉丝的滑嫩，红萝卜和黑木耳丝色彩鲜艳对比，很是开胃下饭。

主材料：猪肉（最佳部位是腰柳肉，细嫩）约250克，红萝卜一段，泡发的黑木耳几片，

腌肉料：生抽一汤匙，辣椒酱1汤匙，料酒半汤匙，鸡蛋清一个，玉米淀粉约汤匙

碗汁：香醋1汤匙，生抽半汤匙，白糖半汤匙 （比例按 2：1：1），香油适量，鸡精适量

辅料：生姜末一汤匙，大蒜末一汤匙，干辣椒段适量，葱花2汤匙

做法：腰柳肉顺着纹路切丝 （不然炒时会断），红萝卜和木耳切丝备用。肉丝过一道水去血水，拌入腌肉的料。锅里倒油约70毫升，油热约180摄氏度，下生姜大蒜末爆香，喜欢吃辣的，可以下几个干辣椒段一起爆香，然后下肉丝滑散。下红萝卜丝和木耳丝炒熟，起锅前烹入碗汁，散上葱花。

这里还推荐点其它的视频，都是简单易做，非常好吃的：

 


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所有跟帖： 

• 鱼香肉丝 的灵魂是泡椒，还有姜丝和醋。没有这些调料就别做这个菜。 -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (105 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:06:44

• 碗汁里有醋啊，帖子里还特别提到比例哦，泡椒实在没有，用了干辣椒，生姜用的姜末 -lava100- ♀ 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (128 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:18:32

• 在北美小地方，有些材料不容易去找到，做菜因地制宜，做出可口的菜，才是本事 -lava100- ♀ 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:20:18

• 泡椒，泡仔姜，独蒜，不过北美不太容易找到啦。很多北美餐馆其实就是调个小荔枝味型。 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (233 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:48:59

• 谢谢来访，对的，调个小荔枝味不错了，炒肉丝，我一般用腰柳，比里脊嫩 -lava100- ♀ 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 17:06:03

• 确实如lurenjia所讲，没有泡椒不成鱼香，可以叫糖醋/甜酸肉丝。糖醋加干辣椒跟接近宫保。 -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:49:59

• 是啊，而且小麦好像是四川人，要严格要求。 -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 15:43:36

• 谢谢来访，就是因为材料不齐，我都没有拍视频，要拍肯定是往经传统方法上做 -lava100- ♀ 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (74 bytes) () 01/13/2021 postreply 17:03:05

• 經典美食，人見人愛 -天之大- ♀ 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 15:01:42

• 谢谢您 -lava100- ♀ 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 17:09:33

• 经典家常美食，开胃下饭！ -云厨- ♀ 给 云厨 发送悄悄话 云厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 18:06:35

• 谢谢云小厨 -lava100- ♀ 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 19:36:19

• 学习啦，颜色也配得好！ -helen_水柔石刚1- ♀ 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 21:54:34

• 谢谢 -lava100- ♀ 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 13:06:14

• 谢谢分享 看着就好吃 又是一个米饭杀手 -硅谷川妹儿- ♂ 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 22:27:04

• 谢谢，你家的菜都是米饭杀手 -lava100- ♀ 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 13:07:17

• 没有醋就出不了鱼香味。 -楚天太阳- ♂ 给 楚天太阳 发送悄悄话 楚天太阳 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 06:18:19

• 谢谢，碗汁里有的 -lava100- ♀ 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 13:08:46

• 放胡萝卜是鱼香肉丝的大忌 -wcat- ♀ 给 wcat 发送悄悄话 wcat 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 09:21:51

• 四川的鱼香肉丝是有红萝卜的 -lava100- ♀ 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 13:10:16

• 我家也从不放胡萝卜，不能放气味重的蔬菜。 -shamrock100- ♀ 给 shamrock100 发送悄悄话 shamrock100 的博客首页 (227 bytes) () 01/14/2021 postreply 14:44:29

• 真香啊！谢谢分享！ -冬坊小厨- ♀ 给 冬坊小厨 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 09:29:44

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