蒸蛋羹，做对了吗

蒸蛋羹听起来是非常容易的事儿，鸡蛋打散，加水，蒸。这么多年总是碰运气，有时好有时不好，没仔细想为什，因为不是那么重要。但口感的确差很多。

以前老爸讲要用热水，但热水撑握不好还是不行。老妈蒸的非常好，只要回去，每天早上一小碗蒸蛋，永远一个水平，好。问为什么，答是用温水。可我试了，还是不稳定。

疫情当下，宅家消磨时间，到处瞎看。终于发现之前忽略了一个技术问题，一定要开水上锅蒸，不可以冷水上锅。另外打蛋的水55度最好。至于要不要把沫撇掉，要不要过滤，个人认为不重要，除非有特殊的情况要特别好。另外一点是上锅蒸时把碗盖上，这点也需要。

还有是蒸的时间，大约八分钟，长了应该也没大问题。关火等几分钟。

这个基础上加点海鲜就是海鲜蒸蛋，又上一个台阶。

吃的时候根据口味：酱油，醋，香油，咸味；或加姜糖水，甜味。

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 我觉得蒸的时候把碗盖上这一点特别重要 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 01/02/2021 postreply 12:21:51

• 盖个盖子， 怎么蒸都是好的。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 01/02/2021 postreply 12:55:00

• 大火开了，变小火，蒸锅盖掀开一个缝。你的鸡蛋羹看起来还不错，可能蛋水比例有点干，没有嫩duangduang那种感觉。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/02/2021 postreply 17:07:56

• 用大一点的电饭锅，煮饭时连鸡蛋羹一起放进去，饭熟羹好，保证不老嫩晃晃。祖传秘方哦 -知微- ♀ (0 bytes) () 01/02/2021 postreply 22:10:57

• 火候，蛋和水的比例，蛋液里面要有适量盐帮助蛋液凝结，盖子或者扎孔保鲜膜。其余见内 -蜜蜜乐乐- ♀ (273 bytes) () 01/03/2021 postreply 06:28:50

• 水再多一点点，倒扣上个不锈钢碗，碗上放个铁勺子，即消毒，又把碗压紧，不让蒸汽直接接触蛋液。 -lurenjia2014- ♀ (146 bytes) () 01/03/2021 postreply 15:29:34

• 现在我加2个蟹棒在碗底，蒸熟了一起吃，味道特别鲜。现在边吃馒头，边吃烤花生米，特别香，馒头一下就吃完了。自己做的花生米，没有奶粉 -lurenjia2014- ♀ (466 bytes) () 01/08/2021 postreply 18:03:21