【我家菜地】Mustard to 贵州无盐酸菜

来源: 山菊花于 2020-12-14 06:47:10 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

经常有朋友问我家菜地的种子是从哪里来的。记得20年前刚买房要种菜，那时候网络还不普及，最初只能到超市买美国人常用的蔬菜种子。现在就方便啦~~~今年初刚开始在家上班，我就上亚马逊闲逛了。有些想种的菜也不知道英文名字，所以第一个搜索的词就是：Chinese vegetable seeds。

果然出来满页的图片，看到想要的，比如说苦瓜，就拷贝它的英文名字重新搜索，再根据自己的喜好挑一个下单。

这种大叶苦青菜，我也不知道学名是什么，看见图片眼睛一亮~~~Mustard!难怪有人叫芥菜：）

菜种长这样~~~芥末粉应该就是用它磨的：）

芥菜喜欢凉快，秋天和春天都可以播种~~~春天时菜地还没有开好，只是见缝插针地种了一些，主要吃‘鸡毛菜’（已经写过一篇，后面有链接：）

在老爷的辛勤照料下长得很快。就是佛州气温高，还得跟虫子搏斗。尤其是蚜虫，非常讨厌。学习能力很强的老爷就上油管学习，找到了用厨房里现成的材料配制灭蚜虫的方法~~~我刚才问了一下，他说感兴趣的朋友可以用《蚜虫攻略实验，哪种方法灭蚜虫效果最好》在油管上搜索，作者叫小农Sofia：）

上周有两天我们这里也降温到0°以下了，用塑料布盖了一下~~~现在又是阳光灿烂啦：）

现在还不想整株拔了，先采点底部的叶子做酸菜：）

这款酸菜以前写过（链接后面有：），制作过程不用盐，居于健康因素寻找少盐食品的朋友可以考虑。今天再来说一下没有老汤怎么做。

先烧一锅开水，洗干净的青菜先把梗子部分入水，烫十来秒后再把叶子摁进去，全部淹没就可以捞出来了~~~烫久了酸菜容易软烂：）

捞出来后摊开散一下热，或者用冷水快速冲一下降温~~~做酸菜跟酒酿类似，合适的温度是成败的关键：）

做豆腐买的温度器又用上啦~~~以前我都是用手试，跟酒酿一样，感觉略微烫手（比体温略高）就可以装瓶了：）

水开的时候舀先舀一勺出来，碗里事先放一勺面粉或米粉~~~随意，多一点少一点也无所谓~~~用一点冷水搅匀再冲入开水，这样不会结块：

如果想偷懒，不做米面汤，直接用醋加温水也是可以的。个人感觉还是有米汤的口感比较醇厚~~~这种酸菜跟盐渍的区别就是酸味比较柔和，不刺喉咙。

注意，面汤或米汤的温度也是40°左右哦！自然发酵时间会比较长，可以加点白醋（这么一瓶我加了两大汤勺寿司醋），最后用保鲜膜封口再拧上盖子，室温放两到三天（如果没到你喜欢的酸度可以再放一两天），尝尝酸了就可以放入冰箱保存了~~~放两三个月没问题。下一次做就有老汤了，不够的话添加温水和醋就行。老汤跟四川泡菜水一样，会越存越香醇：）

用酸菜做好吃的吧

最喜欢的是酸菜猪蹄芸豆汤：

经常买Publix这种，蹄子和蹄膀中间的连接部分，基本没有肥肉。一般炖汤都要先焯水，其实这样做鲜味和营养都损失很大哦~~~以前专门写过如何炖骨头汤，感兴趣的厨友可到后面找链接。这是浮沫撇干净后的样子：）

懒得慢慢文火炖，把焯好的食材放入电高压锅，汤再过滤一下倒进去，加点自己喜欢的香料~~~我这里是葱姜香叶和砂仁果，再倒点料酒：）

头天晚上用慢炖锅煮了芸豆~~~我喜欢单喝芸豆汤：）

也可以跟猪蹄一起用高压锅炖：）

捞一把酸菜捏干切碎，捏出来的酸汤留着等下烩豆：

园子里拔一块生姜，掐几根蒜苗：）

炒菜锅少放点油，先炒香姜片，喜欢辣的可以呛几个干辣椒（不要放辣豆瓣之类太抢味的），下酸菜加一点糖和盐，炒一分钟左右，倒入酸汤，再添加适量的肉汤；猪蹄改刀和芸豆一起加进去，煮两分钟左右调味出锅~~~除了调咸淡，还有加点其它的酸味源：各种醋，柠檬都可以，这样可以增加酸味的层次，吃起来回味无穷~~~最后别忘了撒上蒜叶或香葱香葱：）