酱鸭，墨鱼大烤

还是旧菜新做，精益求精，尽量的改良和简化。一面锻炼自己的手艺，一面在疫期间给自己解馋

Costco 买的鸭，解冻后用粗盐，里外全部抹上，腌几小时，冲洗干净后，架起来放水池里，用开水冲烫表皮，让皮收紧

再让鸭子晾干外皮，用吹风机吹干加快速度

干锅慢火用不粘锅把鸭子煎至金黄，

对了，把煎出来的鸭油取出来。

加卤料，红曲粉，八角，香叶，姜片，葱，丁香，陈皮，桂皮，冰糖，黄酒半杯，红烧酱油一杯，我喜欢辣，就加了一些干辣椒，一杯水，盖盖大火烧开后，再中火焖烧10分钟，开着锅，慢火收汁，边收边把汤汁淋在鸭上，或把鸭子翻身，用不粘锅就不会把皮磨破。

凉后切块装盘

 

 

 

 

墨鱼大烤

开水里加了葱姜黄酒，把解冻了的墨鱼，过水，

然后用跟酱鸭一样的酱汁把墨鱼慢火煮约30-40分钟，关火后，让墨鱼在汁里浸泡一小时，取出切片装盘。

 

 

 

同样的做了鸡翅

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 经典，美味 -cwc- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 08:35:24

• 谢谢！ -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:08:01

• 地道上海菜！好久没吃过酱鸭了 ：） -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 08:36:14

• 谢谢你，不一定正宗，但好吃，可以当零食吃。 -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:07:37

• 只焖烧10分钟吗？能熟吗？ -greenleaf304- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 11:43:00

• 这是盖着煮的时间，因为还要开盖慢火烧， -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:02:20

• 再接着开盖烧多长时间？ -greenleaf304- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:07:00

• 到汁几乎收干了，大约有30分钟。 -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:11:04

• 前面还有干锅煎的时间，煎出来的鸭油要取出来， -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:18:49

• 如果没有红烧汁，可以用生抽老抽代替吗？ -greenleaf304- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:39:00

• 可以，我是偷懒， -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:47:42

• 我记得第一次做的酱鸭就是跟您的贴子做的。朋友的孩子喜欢得很，一个人吃掉半只。 -lilyofthevalley- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 11:52:16

• 谢谢你喜欢，这次一点油都没有，很入味，皮也非常好吃。 -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:05:41

• 鸭子好诱人，超市里买的鸡也可以这样酱吗？ -wxcellen- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:07:39

• 可以，土鸡最好，但用盐腌过的鸡肉质都很紧致，一般的鸡也不错。 -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:13:07

• 红曲粉中国超市有卖吗？主要是为了增色吗？ -greenleaf304- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:09:00

• 是的，我们这里有粉还有红糟卖，红糟更香，我也用过。 -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:15:25

• 真是太棒了！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:14:03

• 谢谢，问好！ -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:19:42

• 啊！一下子被勾起乡愁啦～ 看着太好吃了，那味道自动就在脑海里鲜活得出现了 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 13:34:57

• 大菜来了，好正！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 16:48:07

• 都是硬菜！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 16:53:23

• 原来这是上海菜啊？广东妹天天都在学习了。我们也是超爱吃肉的！ -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 17:32:03

• 我觉得焖烧10分钟不够入味。政委事先盐腌，虽然入了咸味，但这酱鸭肉色发白，所以酱味没入，只是鸭皮有点像酱鸭。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 23:45:29

• 美味大餐！ -Timeaway- ♀ (0 bytes) () 09/23/2020 postreply 10:41:01