先说明一下，笔者不是台湾人，也不住在台湾，做出来的的台湾菜咱肯定不正宗，但咱愿意学习，愿意欣赏。想追求正宗菜的，咱理解，不喜欢这个菜或加了某种材料的，也理解，请绕开好了，本人不可能迁就每个人的口味，也没这个打算，不喜勿扰，这里只是记录笔者的生活点滴和必要记下来的菜谱。
经常看台湾的美食节目，都少不了提到卤肉，他们也有不同的风格和制作方法，有一个节目是高雄的某个卤肉饭店很出名，仔细听了老板的介绍，有一样做肉燥是少不了的--红葱头，笔者就实践实践，确实是这样，有了红葱头，确实香多了，就按着自己的理解和自己喜欢的口味，综合网上的信息，学做起来，本人的配方肯定不是最好的配方，各家的口味不同，即使在宝岛，不同的城市也有不同的风味，总之，有施各法、各马各扎，各庙有各庙的菩萨。在网上，各说各的好，而且有些图片的确拍得美仑美奂，笔者都很佩服，但毕竟闻不到尝不到香味，所以，就是这里说这么一咀，信不信由您。
说到所用五花肉，最好带皮，但在我们这附近找不到，用不带皮的也行，只是不那么完美，其实，生活有时真的有点无奈，但也不要放弃呀，放弃就没得吃啰。呵呵，看见不带皮地五花肉，请观众见谅哈。
主料：五花肉600克，冬菇8枚、中虾米8只、无壳水煮蛋4只。
辅料：红葱头3粒、生姜1块、蒜头3瓣、八角1/2朵、陈皮2块、油葱酥1/2杯。
调料：酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙。
烹调过程：
一、把五花肉切成边长约1公分的方块条状；
二、捞起隔夜泡的冬菇和虾米，泡水留下待用；
三、虾米切碎、冬菇切丝；
四、准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块；
五、开锅放中高火，倒入五花肉；
六、把油煸出来，分别盛起肉和猪油，锅留底油；
七、先倒入葱头末和姜末，稍爆片刻，再加入蒜头，爆香；
八、倒入虾米和冬菇，翻动几下；
九、放入陈皮和八角，与锅内的材料一起爆香，
十、加入煸过的五花肉；
十一、放浸泡过冬菇和虾米的水，如不够可另加清水或高汤，总之水面与材料齐平；
十二、加入酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙和葱油酥；
十三、翻动片刻，盖上盖子，改微小火焖约30分钟；
十四、开盖，尽量把陈皮和八角挑出来丢掉，试味不够咸的可加点生抽，味道寡的可加适量冰糖；
十五、放入剥壳水煮蛋，再用微火焖约20分钟，关火，盖上盖子，静置约30分钟，让蛋浸泡入味；
十六、时间到后，可以享用，拌饭与拌粉面都是一级棒的哦。Enjoy !
小小经验：
一、做卤肉的五花肉还是带皮的好，买不到带皮的，无皮五花肉也硬着头皮顶上啦；
二、放一点陈皮能增香和去肉腥味，八角也不要放大多，否则把其实香料的味儿都覆盖了；
三、美味的卤肉，冰糖也是比较重要的因素，冰糖能使肉和汤汁鲜亮与味道和谐；
四、加了油葱酥，汤汁自然会变稠，不用打水淀粉芡；
五、卤肉可以拌饭、拌粉和拌面，把做好的肉燥放冰箱，到享用时加热后淋在上面，方便快捷美味；
六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
