豆芽也称芽苗菜、“活体蔬菜”。根据近代医学研究，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。
市场上卖的豆芽，都长得胖胖的，可能在生豆芽的过程中添加了一些化肥，去市场买豆芽吃总感到不放心。
有的豆芽（特别是黄豆芽）在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。
还是自己生豆芽吃好，本文以生绿豆芽为例说明自己生极品豆芽的方法。
用沙子发豆芽
这个方法很好的解决了生豆芽过程中的遮光、透气、加压、保湿等一系列的问题。而且不需要每天去浇几遍水，因为它不是暴露在空气中，减少了感染细菌的机会，所以成功率还是很高的。各位朋友可以试试！
过程：
1. 泡豆，催芽。
2. 把露白的豆子放进深颜色的布里（深色布能够遮光）。
3. 包起来，包的时候一定要留出空间。
4. 取一个花盆（或者旧油壶，下面开细孔）铺上2厘米的沙子（沙子一定要先用喷壶喷湿了，湿度不要太大）。
5. 把包好豆子的布袋一起放进去。
6. 盖上沙子，以没过布袋3-4厘米为宜，放到阴凉通风的地方就行。
7. 两天后：
8. 第三天：
9. 第四天：
10. 第五天：
11. 瞧，布袋里的豆芽根都露出来了，可以吃了。
吃的时候，把布袋整个从沙子里拿出来，洗净外面的沙子，剪去外面的根就可以了。
成品：洁白，笔直，粗壮，口感好……
注意
- 在发芽的过程中只要保持沙子表面的湿润就行，不需要太多的水。
- 要选能生芽的好豆子，否则可能生不出豆芽。
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