XO 酱蒸鸡蛋羹 - 鲜嫩无比，零失败

1）鸡蛋打散，加水，一个鸡蛋配半杯水（120毫升），这个比例很关键。加少许盐，我一般不量，就一个pinch。如果你要量，就1/8小勺吧。加盐是从小高姐那里学的，特别关键。不加的话一个蛋配半杯水最后不会凝固。加盐可以促进蛋白质的凝固，故可以多加水，口感嫩一些，“蛋”味不那么重。

2）用滤网过滤。这样蒸出来的蛋最下面就不会有那些乱七八糟的东西（我从小就特别痛恨这个） 。口感更smooth。

3）进蒸锅，小火蒸，蛋碗上不用盖东西。小火很关键，火大了蒸出来的是蜂窝状的，不好看不好吃。如果你的火没法调小，就可以把锅盖不盖严，留一个小缝。

4）基本快蒸好时加葱花/香菜，XO酱，生抽，香油，在锅里再蒸两分钟。即可。

 

XO酱用的是曼食慢语的方子，非常好，是家里的常备酱之一。