咸蛋忒咸，我这样吃了。您还有招吗？

出门一趟回家发现腌的鸡蛋太咸了。朋友支招做咸蛋蒸肉饼，于是做了一次。蒸肉饼在我们家乡叫“旱肉”（字不一定对，音han)，里面放的是鲜蛋。蒸好后切片或块，用来做面条或和乐的浇头。我以前的帖子发过。

咸蛋肉饼

肉馅一磅，咸蛋两个，葱姜，胡椒粉，淀粉约2汤匙。上锅蒸10分。

这是南方口味，感觉还不错。我是学着做，也请私房大师指点

 

咸蛋炒饭

咸蛋1个，鲜蛋2个做了炒藜麦饭。也很喜欢的

 

饭中任意添加你喜欢的材料，香肠，玉米，虾等等

 

咸蛋茶碗蒸

做法

鲜蛋2个，咸蛋清1个，加入同体积温水打均。入茶碗加盖，中火蒸8分钟。咸蛋黄另碗同蒸。出锅后咸蛋黄碾一下，加入蛋羹中。吃时加橄榄油或香油即可。

 

虽然和蒸蛋羹的方法相同。蛋味道是不一样的。有咸蛋的鲜味，蛮不错。不妨试一试

您有啥好招说说看，我还有一批咸鸡蛋要消灭哈！谢谢先！

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 咸蛋和鲜蛋打在一起炒一下，放姜末和醋做成蟹黄蛋。 -自然- ♂ (0 bytes) () 10/10/2019 postreply 20:04:10

• 好主意，要嫩炒吗？ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/10/2019 postreply 20:08:04

• 对，炒的嫩点吃着更像螃蟹肉。姜和醋要最后出锅前放，保留生姜的味道。 -自然- ♂ (0 bytes) () 10/10/2019 postreply 20:33:16

• 很喜欢姜和醋的味道，一定试试！谢谢 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:34:34

• 煮熟咸蛋，剥壳再用水煮，咸度可以达到称心如意。 -要管3721- ♀ (104 bytes) () 10/10/2019 postreply 20:30:58

• 你厉害！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/10/2019 postreply 20:58:37

• 开阔了思路，不错！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:35:42

• 这个主意好！以后腌鸡蛋可以不在意日期，多腌些日子也不担心。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 10:48:24

• 这好弄这个，不就咸了点儿么，挑个不咸的吃呗 -南城胡同串子- ♂ (177 bytes) () 10/10/2019 postreply 20:40:35

• 关键是挑不出来哈哈哈！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:36:22

• 茶碗蒸不错 -南半球夜猫- ♀ (0 bytes) () 10/10/2019 postreply 21:09:03

• 谢谢！咸蛋增加了味道口感层次 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:37:28

• 咸蛋炒饭喜欢。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 10/10/2019 postreply 21:26:14

• 谢谢喜欢，都是加盐。不同加法味道迥异 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:38:43

• 高手！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 01:58:22

• 高手不敢当，摸索学习中 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:39:23

• 漂亮！饭做的好，照片非常非常有“味道” -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 02:46:22

• 谢谢光临，谢谢肯定 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:39:58

• 蛋黄做成咸蛋黄酱，随用随取做你上面的菜而且可以保存很久。蛋白弄碎炒豆腐炒饭或混在韭菜盒子的馅里：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 03:41:50

• 复习菊花的蛋黄酱帖子去！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:40:33

• 咸蛋肉饼,咸蛋弄散加些洋葱丁,不蒸改用煎,香而味道也会淡些, 试试... -rolling- ♂ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 03:44:49

• 奥！油煎了一定更香 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:41:53

• 放到粥里吃就好了 -sylphy- ♂ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 03:50:00

• 类似于皮蛋粥，再放点虾仁，瘦肉什么的。不错，一枚蛋一锅粥的节奏噢，谢谢 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:45:43

• 做的好精致~~咸蛋黄南瓜很好吃 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 07:19:38

• 这个做过了，很好吃的 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 17:18:31

• "咸“讀”寒“音是很普遍的（男，北方都用）方言發音，也可能是古漢語的發音吧。四五十年代以前出生的人，南方的北方的好像都把這兩個音 -dsh- ♂ (57 bytes) () 10/11/2019 postreply 07:33:33

• 有道理，也许是古汉语 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 17:19:47

• 漂亮， 有时间要学做蛋茶碗蒸。。。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 12:49:31

• 主要是简单 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 17:20:21

• 吉瓜燒汤时，放入咸蛋，汤会很鲜，小时候祖母夏天常做，她是广东顺德人，很会做菜。 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 14:40:03

• 你太幸福了。苦瓜汤没做过这回做一个 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 17:21:34

• 苦瓜汤太寒凉。发烧吃比较合适。 换成芥菜。拍一块姜。很好喝的。 -chase1993- ♂ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 18:15:48

• 我很喜欢吃苦瓜的 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:01:06

• 咸蛋蒸肉饼是广东菜，小时经常吃 -sandong- ♂ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 18:49:19

• 典型的南方菜，味道很好 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:02:11

• 煮面条时下咸蛋也很好吃。 -荷风- ♀ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 07:18:11

• 面条几乎天天吃，好！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:03:47

• 咸蛋白可以炒豆腐吃，豆腐把咸味都吸了 -thetruth111- ♂ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 17:06:45

• 对的，豆腐特别吸盐！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:04:36

• 精致美食 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 19:40:53

• 谢谢乐乐！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:05:05

• 和冬瓜一起少棠 -truetruegarfield- ♀ (71 bytes) () 10/13/2019 postreply 00:20:26

• 这样的话应该是煮过的咸蛋 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:06:27

• 咸蛋滚毛瓜汤，太咸就无须放盐，非常清甜。 -珠海云山- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 05:31:50

• 请问毛瓜？谢谢！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:07:33

• 毛瓜就是吉瓜，长长的，有细毛，一尺左右，夏季多。 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 10/21/2019 postreply 12:13:35

• 咸蛋皮蛋火腿都切丁，做上汤蔬菜的底 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 10/16/2019 postreply 11:36:30

• 切成丁烧豆腐，不咸。 -高斯曼- ♀ (0 bytes) () 11/30/2019 postreply 20:30:23