喜欢山菊花网友的玉子豆腐贴,又去看了她做咸蛋黄的办法。如果把前几步简化成这样,会如何?
分离出来的蛋黄立刻上蒸笼蒸熟,捣碎后加入适量盐(和白酒去腥)拌匀。余下步骤相同。
我在想,这蛋黄先用盐/酒腌几天,化学成分有变化吗?没有的话,何不省去这几道工序?
喜欢山菊花网友的玉子豆腐贴,又去看了她做咸蛋黄的办法。如果把前几步简化成这样,会如何?
分离出来的蛋黄立刻上蒸笼蒸熟,捣碎后加入适量盐(和白酒去腥)拌匀。余下步骤相同。
我在想,这蛋黄先用盐/酒腌几天,化学成分有变化吗?没有的话,何不省去这几道工序?
• 蛋黄蒸熟了再加盐蛋黄也不会出油了 -家家123- ♀ (972 bytes) () 10/02/2019 postreply 18:06:55
• 分析得是!我今晚用鸡蛋黄试了一下,确实没有油。 -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/02/2019 postreply 21:58:43