做咸蛋黄工序简化成这样,如何?

来源: 日月茗 2019-10-02 13:19:27 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (410 bytes)

喜欢山菊花网友的玉子豆腐贴,又去看了她做咸蛋黄的办法。如果把前几步简化成这样,会如何?

分离出来的蛋黄立刻上蒸笼蒸熟,捣碎后加入适量盐(和白酒去腥)拌匀。余下步骤相同。

我在想,这蛋黄先用盐/酒腌几天,化学成分有变化吗?没有的话,何不省去这几道工序?

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蛋黄蒸熟了再加盐蛋黄也不会出油了 -家家123- 给 家家123 发送悄悄话 家家123 的博客首页 (972 bytes) () 10/02/2019 postreply 18:06:55

分析得是!我今晚用鸡蛋黄试了一下,确实没有油。 -日月茗- 给 日月茗 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/02/2019 postreply 21:58:43

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