【业余厨子】酥皮鲜肉月饼 大包酥做法

来源: 2019-09-10 14:42:51 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2707 bytes)

看了闲暇食光的大包酥月饼,觉得做法简单,就想试试,果然不错。闲暇食光的帖子链接在这里

http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1625763.html

我按自己口味改了一下方子做了8个月饼。

所谓大包酥月饼就是把水油面擀成长方形的薄片,把油酥抹在面皮上,撒上干面粉,卷成筒形,揪成许多面剂,再擀成当中厚,边缘薄的面皮,包进馅料,稍稍压扁。

料:

水油皮:all purpose flour 125g,水60g,油20g

油酥:all purpose flour 50g,油35g。(今天面皮擀的不够薄,油酥没有用完)

撒在油酥上的面粉:10g

馅:肉末,酱油,酒,白胡椒粉,鸡汤。最好放冰箱几个小时后再包,这样肉会比较有弹性,也容易包起来。肉末要是比较瘦就要加油。我今天用的是叉烧肉绞的肉馅,够肥了,就没有加油。肉馅味道看自己口味调就好了。自己吃的合口味就是美食。

小时候在上海吃的鲜肉月饼是在铁锅里煎出来的,师傅时不时的就要给月饼翻一面,这样才能保证月饼受热均匀,里面肉熟了外面还不焦。上海鲜肉月饼是不抹蛋液也不加芝麻的。我懒得这么煎,所以都是用烤箱做。

为了颜色漂亮就要抹上蛋黄液,撒上芝麻。今天一半抹了蛋液一半没有。

烤箱330F度,35分钟左右即可。这个温度烤出来的月饼比较像小时候吃的月饼,扁扁的。没有抹蛋液的月饼需要在烤了25分钟时翻一面让两面都上色。

今天第一次试大包酥做法,烤的不太漂亮。不过味道不错!

提前祝大家中秋节快乐!

(烤箱360F度,25分钟左右可以烤出当中鼓起来的月饼。)




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所有跟帖: 

我也看了那个视频,这种做法的优点和缺点似乎是。。。 -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (392 bytes) () 09/10/2019 postreply 15:57:28

油酥的确会挤出来,我end up 用手掌按压,然后用手指把边缘按薄再包。这样不用撒干面。卖相差不多,这种做法皮更酥一些… -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (161 bytes) () 09/10/2019 postreply 16:18:45

油酥不要太稀,就不会四处流了,这个不是问题 -willows- 给 willows 发送悄悄话 willows 的博客首页 willows 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2019 postreply 19:33:28

其实还好哎,我发现油酥基本上不会流出来,只会出来很少的油酥呢 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2019 postreply 07:37:31

我的油酥可能太稀了 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2019 postreply 14:53:37

昨天试做了,开始有走酥,后来好很多。不过觉得还是要自己熬猪油。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2019 postreply 08:54:35

小时候吃的就是猪油做的,香! -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2019 postreply 14:54:29

试了她的方法真的不错,简单效率高 -545f- 给 545f 发送悄悄话 545f 的博客首页 545f 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2019 postreply 19:58:50

其实我想起来 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 怀旧一点点 的个人群组 (273 bytes) () 09/10/2019 postreply 20:52:57

我只学做过一次月饼,工序太复杂啦,哈哈 -西海风光美食- 给 西海风光美食 发送悄悄话 西海风光美食 的博客首页 西海风光美食 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2019 postreply 20:29:35

哈哈,楼主这个也觉得复杂吗 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 怀旧一点点 的个人群组 (80 bytes) () 09/10/2019 postreply 20:49:56

哇哦,看到你包了,很开心。鼓掌鼓掌!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2019 postreply 07:36:28

谢谢介绍这种做法。 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2019 postreply 08:49:23

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