两碗面

来源: waterfowl 2019-07-10 15:03:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8112 bytes)
香辣牛肉面:

材料 :牛肉/牛筋共一斤半,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,花椒一茶匙,八角2-3颗,陈皮少许,辣豆辩酱两大匙,川味红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/豆芽/葱花/辣椒片/洋葱丁各少许,面条适量(我用买来的生拉面)。 


做法 :(1)牛肉/牛筋切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。 
(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色,放入牛肉/牛筋,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。 
(3)将牛肉/牛筋移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时即可。 
(4)另锅清水烧开,放入青菜/豆芽稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜/豆芽,撒上葱花辣椒片/洋葱丁即可。















原汁牛肉面:

材料 : 牛腱,萝卜,姜,蒜,葱,八角,桂叶,面条。

调味料 : 盐,酱油,米酒,胡椒。

做法 : 牛腱烫飞水后冲洗干净; 半锅水烧开,放进姜,蒜,葱,八角,桂叶,料酒,加入牛腱以旺火烧煮20分钟,转小火焖煮40分钟,加入萝卜块继续煮60分钟,加盐,酱油调味;面条烫熟,加少许川味红油拌均,铺上适量牛肉,萝卜,淋少许汤汁,撒葱花,胡椒即可。


















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所有跟帖: 

在我看来,这就是牛肉面的最高境界了,太有水平了,赞赞赞!谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 15:08:48

韩国店的新鲜面条特别好吃。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 15:24:08

对,韩国店的米田共更好吃 -last_glory- 给 last_glory 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 20:04:32

现在如果在火车上来一碗牛肉面,不要太幸福哦!写到这里,饿了~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 15:52:27

【原汁面】比较和我。。。这种萝卜要选小头大身子的,是吗? -绝对小声音- 给 绝对小声音 发送悄悄话 绝对小声音 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 15:53:04

差不多都长同一个样子的。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 15:59:33

每次买萝卜都很纠结选那个,看你的帖~好像你中意这种样子的。。。 -绝对小声音- 给 绝对小声音 发送悄悄话 绝对小声音 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 16:04:38

面条 -pokemama- 给 pokemama 发送悄悄话 pokemama 的博客首页 (29 bytes) () 07/10/2019 postreply 15:55:21

超市 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 15:59:58

筷子恨不得伸电脑里去! -linlin- 给 linlin 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 16:12:37

+1 -山水一程- 给 山水一程 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 18:58:26

复制了一次,很成功,绝对的人间美味。 -好心情365天- 给 好心情365天 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 16:32:29

恨不能立刻泡碗方便面去 -酷暑之雨- 给 酷暑之雨 发送悄悄话 酷暑之雨 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 19:35:25

点赞 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 21:01:31

你做的菜看着特新鲜,拍照得也好 -无法弄- 给 无法弄 发送悄悄话 无法弄 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 23:44:22

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