两碗面

来源: 于 2019-07-10 15:03:40 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
香辣牛肉面：

材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角２－３颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量（我用买来的生拉面）。 

做法 ：（１）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。 
（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 
（３）将牛肉／牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时即可。 
（４）另锅清水烧开，放入青菜／豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜／豆芽，撒上葱花辣椒片／洋葱丁即可。















原汁牛肉面：

材料 ： 牛腱，萝卜，姜，蒜，葱，八角，桂叶，面条。

调味料 ： 盐，酱油，米酒，胡椒。

做法 ： 牛腱烫飞水后冲洗干净； 半锅水烧开，放进姜，蒜，葱，八角，桂叶，料酒，加入牛腱以旺火烧煮20分钟，转小火焖煮40分钟，加入萝卜块继续煮60分钟，加盐，酱油调味；面条烫熟，加少许川味红油拌均，铺上适量牛肉，萝卜，淋少许汤汁，撒葱花，胡椒即可。


















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