麻油猪腰

来源: waterfowl 于 2019-06-15 14:36:57 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

这是一道台式滋补小吃，就是清洗/浸泡猪腰过程很麻烦，以后不做了。。。

材料：猪腰两副，姜，蒜苗，面线。

腌料：蛋清，酱油，太白粉。

调味料：黑麻油，米酒，鸡汤，盐，糖。

做法：猪腰对剖，去除里面的白筋，放进清水里，加少许白醋浸泡半天，期间换水数次，再用刀划十字花纹，备用。

将猪腰与腌料混合均匀，腌制30分钟后放进滚水里川烫约15-20秒，捞起泡进冷水里冲洗干净，沥干备用。（这个步骤很重要，可以去除猪腰的臊味）

炒锅里倒进3-4大匙麻油，放进姜片以文火慢慢爆香至姜片卷曲，加入半杯米酒，一饭碗鸡汤烧煮至酒精挥发掉，放进猪腰片烫煮一阵子（这道做法不像炒猪腰/白灼腰片那样讲究口感脆嫩，煮老一点也没问题）。加少许盐/糖调味，放进蒜苗拌均即可。

面线烫熟，浇上麻油猪腰即可食用。